Ricetta Patè di Petto d'Anatra

Siamo nel pieno delle ricette di Natale e Benedetta Parodi oggi a Cotto e Mangiato ci presenta un antipasto classico e gustoso con la sua ricetta Patè di Petto d'Anatra. Andiamo a scoprirla.

Puntata di Cotto e Mangiato: 22 dicembre 2010
Livello di difficoltà: medio
Tempo di preparazione della ricetta: 30 min + 24 ore

Ingredienti Patè di Petto d'Anatra di Cotto e Mangiato

• 400 gr di petto d'anatra
• 1 scalogno
• burro
• 200 gr. fegato di vitello
• farina
• Succo e polpa di 2 arance
• sale
• 1 busta di gelatina pronta
• 500 ml di acqua
• marsala secco
• 100 gr di ricotta

Preparazione Patè di Petto d'Anatra con Gelatina

1. Togliere la pelle al petto d'anatra.
2. Affettare lo scalogno e metterlo a rosolare in padella con una noce di burro.
3. Affettare il petto d'anatra a tocchetti e metterlo in una terrina.
4. Unire al petto d'anatra il fegato a tocchetti e infarinare il tutto.
5. Aggiungere la carne allo scalogno.
6. Sfumare con il succo e la polpa delle arance.
7. Nel frattempo preparare la gelatina, unendo la gelatina pronta con acqua e una spruzzata di marsala secco e bollire un minuto.
8. Mettere nel mixer la carne con 1 dl di gelatina e la ricotta e frullare il tutto.
9. Foderare uno stampo da plumcake con la pellicola e versarvi dentro il patè d'anatra.
10. Lasciare raffreddare in frigo per un giorno.
11. Mettere sul piatto da portata guarnendo con gelatina e fette di arancia.

Patè di Petto d'Anatra recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0