Ricetta Insalata Gamberoni Vongole Mandorle e Arancia

Lo speciale natalizio di Benedetta Parodi su Italia uno Sognatori del Gusto di oggi ha proposto alcune ricette speciali degli chef per natale. si inizia con questo antipasto: la ricetta Insalata Gamberoni Vongole Mandorle e Arancia dello chef Pietro D'Agostino.

Livello di difficoltà: medio
Tempo di preparazione della ricetta: 2 ore e mezza

Ingredienti Insalata Gamberoni Vongole Mandorle e Arancia

• 2 arance
• 100 g mandorle bianche
• 1 bicchiere latte
• 1 patata
• 20 gr di colla di pesce
• 100 g gamberoni rossi
• 100 g vongole veraci
• 10 g nero di seppia
• 2 cipolle rosse
• 1 bicchiere aceto rosso
• 70 g zucchero
• 1 limone
• 1 cl olio extravergine
• sale q.b.

Preparazione Insalata Gamberoni Vongole Mandorle e Arancia

1. Sbucciare le arance a vivo, tagliarle a cubettoni e cuocerle con un cucchiaino di zucchero e una patata.
2. Passare al mixer e aggiungere la colla di pesce e lasciare rapprendere in frigo un paio d'ore.
3. Sbucciare i gamberoni e condirli con olio sale e pepe.
4. Infornare i gamberoni a 180 gradi per 3 minuti.
5. Nel frattempo mettere le vongole in padella con olio e vino bianco secco finchè non si apriranno
6. Aggiungere un mestolo d'acqua e cuocere il tutto
7. Tagliare a medaglioni l'impasto di arancia e patata
8. Tagliare finocchio e cipolla a julienne e cuocere in acqua con aceto e zucchero 5 minuti.
9. Preparare ora la salsa di mandorle, frullandole con latte e pepe

foto tratta da sognatoridelgusto.it

Insalata Gamberoni Vongole Mandorle e Arancia recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0