Ricetta Sformatini di Lenticchie

Per l'ultimo appuntamento prima del capodanno Tessa Gelisio ha proposto a Cotto e Mangiato un modo originale per cucinare le lenticchie, preparando degli sformatini. Qui riportiamo la ricetta come vista in tv

Ricetta Tagliatelle Cotechino e Zucchine

Un primo piatto di pasta molto sfizioso a base di uno degli insaccati tipici delle feste di natale e capodanno protagonista di Cotto e Mangiato di oggi, con Benedetta Parodi che ha preparato la ricetta Tagliatelle Cotechino e Zucchine. Scopriamola assieme.

Ricetta Tagliatelle Panna Acida e Caviale

Un primo di pasta raffinato e prezioso ideale per il vostro menu di Capodanno è la proposta di Cotto e Mangiato di oggi con la ricetta Tagliatelle alla Panna Acida e Caviale. A seconda del vostro budget il caviale può essere sostituito anche con uova di lompo o salmone. Vediamo come prepararle.

Ricetta Astice Gratinato

Per il cenone di Capodanno, se non siete tanti potete proporre la ricetta Astice Gratinato, suggerita da Benedetta Parodi in Cotto e Mangiato. Per velocizzare il tutto useremo astici surgelati già cotti solo da sbollentare per qualche minuto in acqua bollente. Una metà di astice per ogni commensale sarà perfetta.

Ricetta Zampone e Lenticchie

La più classica delle ricette del periodo natalizio ed in particolare del cenone di capodanno è la protagonista della puntata di oggi di Cotto e Mangiato, in cui Benedetta Parodi ci ha mostrato il suo modo di cucinare la ricetta Zampone e Lenticchie. Eccovi la trascrizione.

Ricetta Bicchieroni di Pandoro e Cioccolato

Il Pandoro, si sa, è uno dei dolci di natale più amati. Spesso però dopo un pranzo o una cena avanza sempre qualche fetta che dopo qualche giorno perde di gusto. Cotto e Mangiato di oggi ci suggerisce un'idea su come riabilitarle con un sapore squisito grazie alla ricetta Bicchieroni di Pandoro, delle coppe preparate con pandoro, cioccolato e pesche sciroppate. Eccola nel dettaglio

Ricetta Pandoro con Mascarpone

Il classico Pandoro di Verona è sempre un dolce speciale, ma Benedetta Parodi, nella puntata di Cotto e Mangiato di oggi, ci propone un modo per arricchire questo dolce natalizio: la ricetta Pandoro farcito con Mascarpone e Gocce di Cioccolato, davvero super!

Ricetta Arrosto di castagne

Finalmente è tornata Benedetta Parodi e con lei la sua rubrica di ricette "Cotto e Mangiato".

Quest'oggi ci propone un piatto davvero autunnale, un secondo di carne, fesa di vitello, davvero adatto alle occasioni importanti e ai giorni di festa, arricchito dal sapore delle prugne e delle castagne accompagnato da un buon vino rosso e corposo.

Ecco la ricetta Arrosto di Castagne di Cotto e Mangiato:

Tempo di preparazione: 5 min. + 1h e 20 min. ca. di cottura
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti:

• 800g di fesa di vitello (codone)
• 5 prugne secche denocciolate
• 150g di castagne lessate (confezione già pronta all'uso)
• 1 bicchiere di vino
• un mezzo bicchiere di latte
• sale e pepe q.b.
• alcune foglie di alloro
• 1 scalogno

Preparazione dell'Arrosto di castagne:

1. Se non l'ho avete già fatto fare al macellaio, procuratevi dello spago da cucina e legate la fesa di vitello a modi arrosto.
2. In una capiente casserruola mettete un pò di olio di oliva e iniziate a cuocere l'arrosto, facendolo rosolare piano piano, e solo quando avrà un bel colorito bruno su tutti i lati aggiungetevi lo scalogno, precedentemente sminuzzato.
3. Aggiungete poi sia le prugne che le castagne, salate a piacere e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti.
4. Versate poi un bel bicchiere di vino rosso, magari del Lambrusco, e lasciarlo sfumare.
5. Aggiungete una foglia di alloro e ultimate la cottura a fuoco medio e con il coperchio per circa un'ora per favorire la cottura dell'arrosto anche all'interno.
6. Una volta tiepido l'arrosto di vitello può essere tagliato a fette e adagiato su un bel piatto da portatata, guarnito con la salsa di castagne e prugne per metà passata al mixer con un mezzo bicchiere di latte e poi riunità all'altra metà per insaporire le fettine di arrosto.

Ricetta Cotechino in crosta di castagne

Vi proponiamo new entry per la rubrica "ricette di Natale", ottima per preparare un secondo piatto degno di un pranzo di Natale con i fiocchi!

Tempo di realizzazione della ricetta: 40 min. + 130 min. cottura + 60 min. riposo
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cotechino fresco (800 g)
• 1 kg di castagne
• 40 g di mandorle a scagliette
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di latte
• 30 g di farina di castagne
• 40 g di burro
• sale qb.

Preparazione del cotechino in crosta di castagne.

Cottura del cotechino:

1. Per prima cosa bisogna lasciare in ammollo il cotechino in una casseruola con acqua fredda per almeno 1h.
2. In seguito scolarlo e bucherellarlo con uno stecchetto, avvolgerlo nella carta da forno e rimetterlo in una casseruola, in abbastanza acqua fredda e portarlo a ebollizione a fuoco lento, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per almeno 2h.
3. Una volta cotto scolarlo bene e con l'aiuto di un coltello eliminare la cotenna che lo riveste, facendo attenzione a non romperlo.
4. Tamponarlo con un pò di carta assorbente da cucina e metterlo da parte.

Preparazione delle castagne:

1. Prender le castagne e castrarle, effettuando un taglietto sulla buccia.
2. Portare il forno a 180° e infornarle per almeno 10 min.
3. Una volta tolte dal forno lasciarle raffreddare un pò e sbucciarle. (Lasciare acceso il forno).
4. Mettete le castagne in un tegame con il latte, 1 bicchiere circa di acqua e la foglia di alloro, per poi lasciare cuocere il tutto per 30 min. circa
5. Schiacciare le castagne. con l'aiuto di una forchetta e unirle alla farina di castagne, mescolando bene e ottenendo un composto abbastanza consistente.

Composizione del cotechino in crosta di castagne:

1. Su una larga placca da forno stendere un foglio di carta da forno, imburrarlo con circa 20 g di burro e versarvi una parte del composto di castagne, formando una piccola base dai contorni irregolari ma di una lunghezza simile a quella del cotechino e di almeno 2 cm di spessore.
2. Adagiare il cotechino sulla purè di castagne e coprirlo con l'altra parte del composto sempre mantenedo lo stesso spessore della base.
   (Il cotechino deve risultare avvolto nel purè di catsagne).
3. Decorate la parte superiore del rool con la punta di una forchetta, facendo tante piccole righe ondulate sulla purè di castagne.
4. Spennellare il tutto con la parte restante del burro, fuso.
5. Infornare e gratinare per almeno 10 min. (Il purè di castagne deve consolidarsi bene e assumere un bel colore bruno).

Potete servire il cotechino incrosta di castagne, decorato con qualche scaglietta di mandorle e assieme a delle simpatiche barchette di lenticchie.

Ricetta Maltagliati con castagne

Tempo di preparazione della ricetta: 25 min
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti (per 4 persone):

• 380g di maltagliati
• 160g di porri
• 80g di caldarroste
• 80g di fontina
• 100ml di latte
• 30g di burro
• 1 ciuffetto di salvia
• sale e pepe q.b.

Preparazione dei Maltagliati con castagne:

1. Lavare e mondare i porri, per poi ridurli a rondelle.
2. In una padella antiaderente far sciogliere il burro e versarvi poi i porriaggiustando di sale e di pepe e lasciarli rosolare per 2 min. ca.
3. Aggiungere il latte e proseguire la cottura per 10 min, con coperchio e mescolando abbastanza spesso.
4. Sbucciare le castagne, conservandone 3 o 4.
5. Unite le castagne ai porri assieme alla salvia tritata, aggiustate se necessario di sale e pepe e lasciare insaporire per altri 3 min.
6. Una volta conclusa la cottura togliere dal fuoco il composto e lasciarlo intiepidire leggermente, conservare la padella e passare il composto nel mixer.
7. Versare di nuovo il composto frullato nella padella mantenendolo in caldo a fuoco molto basso.
8. Preparare, salare e portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocerla, osservando il tempo di cottura indicato sulla confezione senza mancare di assaggiare. (Per evitare che la pasta si attacchi si può versare nella'acqua 1 o 2 cucchiai di olio di semi)
9. Scolare i maltagliati e versateli nella padella, aggiungete la fontina tagliata a dadini e le castagne tenute da parte.
10. Far insaporire e serrvire ben caldi.

Ricetta Sformato di cotechino e parmigiano

Tempo di preparazione della ricetta: 30 ' + 2h e 30' di cottura
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per lo SFORMATO DI COTECHINO E PARMIGIANO (per 4 persone):

• 2 cotechini di 300g l'uno
• 500g di patate
• 500g di parmigiano in un unico pezzo
• 1 dl di latte
• 30g di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione dello SFORMATO DI COTECHINO E PARMIGIANO:

1. Lavate e lessate le patate in acqua bollente e salata per 30 min. ca.
2. Sgocciolatele al dente, pelatele e tagliatele a fettine.
3. Forate i cotechini con uno stecchino e immergeteli in abbondante acqua fredda all'interno di un tegame e lasciateli lessare per circa 1h e 30 min.
4. Sgocciolateli, pelateli e tagliateli a fettine alte più o meno 1 cm.
5. Tagliate a scaglie sottili il parmigiano.
6. Ungete con del burro una pirofila da forno e adagiatevi sul fondo uno strato di fettine di patate,un po' di scaglie di parmigiano e uno strato di fettine di cotechino, fino a esaurimento ingredienti e terminando con le patate.
7. Aggiustate in superficie di sale e pepe a piacere, distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro e irrorate il tutto con il latte.
8. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 30min.
9. Servire caldo appena sfornato

Vini abbinati alla ricetta sformato di cotechino e parmigiano:

• Dolcetto d'Acqui (rosso, Piemonte)
• Valdichiana Rosso ( Toscana)