Ricetta Vellutata Lenticchie e Zucca

Leggera nelle calorie ma ricca di gusto, questa vellutata ha come base degli ingredienti importanti e genuini come la zucca e le lenticchie, che ben si sposano con il riso. Adatta ai vegani e agli intolleranti al lattosio o ai celiaci, questa ricetta di Cotto e Mangiato è ideale per tutti.

Ricetta Torta Caprese al Limone

Un dolce tipico di Capri, meravigliosa isola, dal sapore di limone, un frutto di qualità molto buona se della zona. Tessa Gelisio in Cotto e Mangiato ci prepara una caprese al limone da leccarsi i baffi!

Ricetta Fagiolini e Patate al Pesto

Un'insalata veloce e fresca, da preparare per la scampagnata del 1° Maggio o da servire come contorno ad un pranzo leggero, ecco cosa ci suggerisce Tessa Gelisio in Cotto e Mangiato: insalata di patate e fagiolini al pesto, adatta a intolleranti al lattosio, vegetariani e vegani e non ultimi i celiaci.

Ricetta Timballo di Riso e Carciofi

Un piatto a base di verdure adatto ai celiaci e per i vegetariani, insomma un ottima idea per accontentare tutti a tavola. Ecco come preparare il timballo di riso e carciofi che ci suggerisce Tessa Gelisio di Cotto e Mangiato.

Ricetta Torta di Riso senza Glutine

Ecco la versione di Tessa Gelisio di una delle ricette più famose d'Italia, un dolce amatissimo soprattutto per la colazione: stiamo parlando della Torta di Riso. Questo dolce è adatto anche a celiaci ed intolleranti al glutine, purché abbiate l'accortezza di infarinare la tortiera con farina di mais.

Ricetta Dischetti di Polenta con Pere e Gorgonzola

Veloce e semplice da preparare, soprattutto se adatto anche a celiaci e vegetariani, un antipasto come questi dischetti di polenta alle pere e gorgonzola è davvero una di quelle ricette da conservare con cura per ogni occasione. La ricetta è quella di Tessa Gelisio, che ci ha mostrato la preparazione durante la puntata di Cotto e Mangiato di oggi.

Ricetta Torre di Frittatine agli Apsaragi

Un secondo piatto adatto ai ciliaci e a chi è vegetariano, senza carne ne glutine. Queste fritattatine sono insaporite da una crema di asparagi e formaggio davvero squisita: per riproporla anche a casa nostra ecco la ricetta Torre di Frittatine agli Apsaragi di Tessa Gelisio presentata oggi a Cotto e Mangiato.

Ricetta Tortino di Riso al Limone

Nella puntata di Cotto e Mangiato di oggi Tessa Gelisio ha proposto un dolce adatto a tutti, anche agli intolleranti al lattosio e ai celiaci: il tortino di riso al limone. Questa ricetta si può preparare in tutte le stagioni. Noi ve la riportiamo qui di seguito con la trascrizione completa.

Ricetta Castagnole senza glutine

Ecco una variante della ricetta delle Castagnole di Carnevale, con cui proseguiamo la nostra serie di piatti dedicati a questa festa: si tratta delle Castagnole senza Glutine.

La preparazione di questo dolce, dedicato a celiaci ed intolleranti al glutine, poco differisce dalla ricetta originale, mentre cambiano gli ingredienti e, leggermente, la consistenza finale delle castagnole stesse, che conservano comunque un ottimo sapore.

Ricetta Pasta all´uovo senza glutine

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min ca.
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti pasta all'uovo senza glutine per 4 persone

• 170 g farina senza glutine
• 2 uova
• 1/2 cucchiaio di olio
• sale
• farina di mais (per la tiratura)

Preparazione della pasta fresca senza glutine

1. Mettere la farina a fontana in una ciotola e unire con uova, olio e sale.
2. Lavorare inizialmente l'impasto con una forchetta fino a che l'impasto non è ben amalgamato
3. Portare l'impasto su un tagliere e lavorare a mano per renderlo elastico, senza aggiungere farina. A differenza della pasta normale, la pasta all'uovo senza glutine non va lavorata molto e non va fatta riposare.
4. Tirare quindi la pasta con il matterello (aiutandovi un po di farina di mais) cercando di renderla sottile ma non troppo (la pasta all'uovo senza glutine si rompe molto piu facilmente della normale pasta all'uovo).

Ricetta Pizza Senza Glutine

La ricetta di oggi è una delle più richieste dai nostri amici celiaci: la ricetta Pizza senza glutine.

La pizza è senz'altro uno dei cibi a cui più spesso chi soffre di celiachia deve rinunciare. Fortunatamente negli ultimi anni sono sempre di più le pizzerie che adottano la ricetta della pizza senza glutine per chi ne fa richiesta.

Resta però il problema per chi vuole la pizza senza glutine fatta in casa... ecco la soluzione quindi con questa ricetta Pizza senza glutine.

Tempo di realizzazione della ricetta: 45 min. ca. + riposo
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti Pizza senza Glutine (per 2 persone)

• 200 g Amido di mais consentito
• 300 g Farina di riso consentito
• 40 g olio d'oliva
• 1,5 bicchieri d'acqua (circa)
• 25 g Lievito naturale consentito
• 10 g sale

Procedimento:

1. Impastare gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere una pasta per la pizza senza glutine compatta e uniforme.
2. Lasciare riposare la pasta coprendola con un panno e della pellicola fino a quando non è lievitata il doppio del volume iniziale.
3. Tirare la pasta su una teglia da forno unta con olio d'oliva.
4. Farcire a piacere ed infornare per circa 20 min a 220°C

Ricetta Torta di cioccolato e nocciole (senza glutine)

Tempo di preparazione della ricetta: 1h
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti (per 6-8 persone):

• 100g di nocciole tostate
• 100g di cioccolato fondente
• 100g di zucchero
• 100g di burro
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiao di fecola di patate

Per la farcitura:

• 250g di cioccolato fondente
• 2dl di panna
• 50g di burro

Per decorare la TORTA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE senza glutine:

• 2dl di panna
• 30g di granella di noccioleall'alto verso
• 1 cucchiaio di gelatina di albicocche

Per la tortiera:

• 20g di burro
• 20g di farina di mais

Preparazione TORTA DI CIOCCCOLATO E NOCCIOLE senza glutine:

1. Tritare finemente le nocciole. Mettere il burro, a temperatura amabiente, dopo averlo fatto a pezzetti ein una terrina assieme allo zucchero; mescolare tutto fino ad ottenere un composto spumoso e morbido.
2. Aggiungere i tuorli, il cioccolato fondente tritato, le nocciole tritate e la fecola setacciata assieme al lievito e amalgamare bene il tutto. Unite al composto gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi spumosi.
3. Preparare un tortiera (diametro 24 cm ca.), immburrata e infarinata con la farina di mais e versatervi il composto della torta, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 min.

Preparazione farcia:

1. Portare ad ebollizione la panna, toglierla dla fuoco e aggiungervi il cioccolato tritato, far riposare qualche minuto e far poi sciogliere la cioccolata mescolando bene fino a far intiepidire.
2. Montare il composto con una frusta e incorporarvi il burro a pezzetti, ammorbidito e a temperatura ambiente.

Farcitura e guarnizione della TORTA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE senza glutine:

1. Pareggiare i bordi della torta e dividerla a metà nel senso della lunghezza; vesare sopra una metà di torta il composto al cioccolato e stenderlo con una spatola in modo in modo uniforme; coprire con l'altra metà della torta.
2. Spennellare completamente il bordo dlla torta con la gelatina di albicocche portata ad ebollizione con un cucchiaio di acqua, e poi cospargere il bordo con le noccioline tritate. Decorare la superficie con ciuffetti di panna, montata a parte.

Ricetta Focaccia Senza Glutine

Oggi una ricetta per chi soffre di celiachia, intolleranza al glutine che fino a pochi anni fa rendeva difficile poter assaporare il gusto di una focaccia.

La cucina per celiaci è molto popolare al giorno d'oggi e permette di preparare praticamente gli stessi piatti delle ricette tradizionali ma senza glutine.

Tornando alla nostra Ricetta Focaccia senza glutine abbiamo scelto di proporvi una focaccia per celiaci ripiena di verdure.

Di seguito trovate ingredienti e procedimento della ricetta focaccia senza glutine.

Tempo di preparazione della ricetta: 45 min ca. (+45 min. di riposo)
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti focaccia senza glutine:

• 600 g. di farina bianca senza glutine
• 10 g. di lievito secco permesso
• 500 ml. circa di acqua

Ingredienti per la farcitura:

• per la farcitura1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 2 pomodori
• basilico
• olio
• sale

Preparazione Focaccia senza glutine:

1. Preparare la farina in una ciotola, aggiungere la farina e amalgamare il tutto
2. Impastare aggiungendo 2 cucchiai di olio d'olive, sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto compatto.
3. Preparare una teglia foderata con carta forno e stendere il composto tirandolo fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm.
4. Ricoprire con un canovaccio e lasciare a riposto per circa 45 minuti.
5. Spennellare con olio prima di infornare a 200° per 25 min.

Farcitura della Focaccia senza glutine:

1. Affettare le verdure (2 cm di spessore)
2. Rosolarle in una padella con sale e un filo d'olio.
3. Dividere la focaccia senza glutine a metà in orizzontale e farcirla con la verdura
4. Tagliare la focaccia senza glutine farcita a tranci e servire
   

Variante Focaccia senza glutine speziata:
Nell'impasto della focaccia potete aggiungere, a piacere, olive vedri tritate o erbe aromatiche di vostro gradimento.