Ricetta Agnolotti alla Ligure

Un primo piatto di pasta fatta in casa con ripieno di carciofi: stiamo parlando della ricetta Agnolotti alla Ligure, che Benedetta Parodi ha proposto oggi a Cotto e Mangiato. Vediamo come si prepara.

Puntata di Cotto e Mangiato: 21 dicembre 2010
Livello di difficoltà: medio
Tempo di preparazione della ricetta:

Ingredienti Agnolotti alla Ligure di Cotto e Mangiato

• 6 carciofi
• 1 cipolla
• 300 gr di farina
• 3 uova
• 150 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• aglio
• olio
• sale
• burro
• prezzemolo

Preparazione Agnolotti alla Ligure con ripieno di carciofi

1. Tagliare e lavare i carciofi.
2. Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, i carciofi e un pizzico di sale.
3. Aggiungere un po di acqua e rosolare il tutto.
4. A parte unire la farina, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e impastare a mano.
5. Appena l'impasto sarà omogeneo avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare qualche minuto.
6. Nel frattempo versare nel mixer il soffritto con ricotta e parmigiano tritando fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Tirare la pasta nella macchina più volte stringendo gradatamente lo spessore finchè la sfoglia non è abbastanza sottile.
8. Tagliare la sfoglia a strisce larghe 5/6 cm e distribuire delle "noci" di farcia lungo la stessa lasciando 2/3 dita di spazio tra una noce e l'altra.
9. Piegare la sfoglia su se stessa e tagliare la pasta e dividere i singoli agnolotti con la rotella.
10. Cuocere pochi minuti in acqua bollente e servire conditi con con burro, parmigiano e prezzemolo

Agnolotti alla Ligure recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0