Ricetta Fave e Cicoria (Cotto e Mangiato)

Ecco un piatto tipico della cucina pugliese in una versione un po rivisitata da Benedetta Parodi nella sua rubrica di cucina Cotto e Mangiato. Vediamo come preparare questa ricetta Fave e Cicoria particolarmente adatta per un pranzo estivo.

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 3 ore ca.

Ingredienti Fave e Cicoria di Cotto e Mangiato

• Due cespi di cicoria o catalogna
• 450 gr di fave secche
• 2 spicchi d'aglio
• olio
• peperoncino
• una cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• pepe.

Preparazione Fave e Cicoria di Benedetta Parodi

1. Mettere a bagno le fave in un tegame per un paio di ore, poi bollirle con cipolla, carota e sedano, con l'acqua a filo delle fave
2. Salare e mescolare di tanto in tanto, facendo cuocere a fiamma bassa per un ora e mezza col coperchio Quando le fave saranno spappolate e l'acqua assorbita la cottura è terminata.
3. Nel frattempo cuocere anche la cicoria in una pentola d'acqua e strizzarla
4. Preparare un soffritto di aglio olio e peperoncino e farvi saltare su fiamma vivace la cicoria e salare.
5. Togliere sedano e carota dalle fave cotte e frullare con un frullatore ad immersione per ottenere una purea densa e cremosa.
6. Servire la cicoria accompagnandola a purè di fave condito con olio e pepe.

Fave e Cicoria (Cotto e Mangiato) recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0