Ricetta Risotto alle Erbe

Oggi protagonista di Cotto e Mangiato un primo piatto molto speciale e gustoso, ideato da uno chef e riproposto da Benedetta Parodi con questa ricetta Risotto alle Erbe, preparato con fave, asparagi e piselli. Vediamo tutti gli ingredienti e il procedimento di seguito.

Puntata di Cotto e Mangiato: 13 giugno 2011
Livello di difficoltà: medio
Tempo di preparazione della ricetta: 1 ora ca.

Ingredienti Risotto alle Erbe di Cotto e Mangiato

• Cipolla
• 500 gr di misto fave e piselli sgranati
• 200 gr di punte di asparagi
• 400 gr di riso
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale preparato con cipolla, carota, sedano e bucce di piselli e fave.
• un mazzo di basilico
• sale grosso
• olio
• 200 gr di ricotta
• un pezzetto di burro
• un cucchiaino di mascarpone
• parmigiano grattugiato

Preparazione Risotto alle Erbe di Benedetta Parodi

1. Preparare un soffritto con un po di cipolla sminuzzata e un goccio d'olio.
2. Nel frattempo tritare nel mixer fave, piselli e asparagi a crudo.
3. Aggiungere il riso al soffritto e sfumare con il vino bianco.
4. Mettere anche le verdure nel risotto e continuare la cottura sfumando con qualche mestolo di brodo.
5. Mentre il risotto cuoce creare una salsina al mixer con basilico, sale grosso e olio
6. Lavorare la ricotta un pizzico di sale.
7. Portare il risotto a cottura sempre sfumando col brodo quando si asciuga.
8. Mantecare ora il risotto con la salsa di basilico, burro,mascarpone e abbondante parmigiano.
9. Servire con una pallina di ricotta al centro come fosse una pallina di gelato.

Risotto alle Erbe recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0