Ricetta Ravioli Melanzane Patate con Zimino di Vongole

Ancora una ricetta tratta dalla puntata di oggi de La Prova del Cuoco, preparata da Anna Moroni: vi riproponiamo la ricetta ravioli con ripieno di melanzane e patate con zimino di vongole

Livello di difficoltà: medio
Tempo di preparazione della ricetta: 90 min.ca.

Ingredienti per i Ravioli:

• 250gr farina
• 2 tuorli + 1 uovo intero
• 250gr patate
• 2 melanzane lunghe
• 30gr pinoli
• basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe bianco  

Ingredienti per lo Zimino di Vongole:

• Zimino
• 1kg vongole
• 300gr bietole lessate
• 200gr pomodorini ciliegini
• aglio
• peperoncino
• timo
• rosmarino
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione dei Ravioli con ripieno di melanzane e patate con zimino di vongole.

1. Per prima cosa preparate i ravioli: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale; fate riposare la pasta, coperta, per 30'.
2. Avvolgete in un foglio di alluminio le melanzane e in un altro la patata con la buccia; infornate entrambe a 200°C per 40', poi scartate le verdure.
3. Tagliate a metà la melanzana e recuperatene la polpa raschiandola dalla buccia; tritatela a coltello, quindi raccoglietela in una ciotola e mescolatela con la patata pelata e schiacciata, i pinoli, sale, pepe, un filo d'olio extravergine e basilico tritato: otterrete il ripieno.
4. Con la macchinetta, stendete la pasta in due sfoglie sottili: su una deponete il ripieno raccolto in 18 mucchietti, distanti tra loro circa cm 5; copriteli con la seconda sfoglia, pressate con le dita attorno ai mucchietti, poi ritagliateli con la rotella dentata ottenendo 18 ravioli quadrati di cm 5-6 di lato.
5. Procediamo poi preparando lo Zimino di vongole: dopo aver lavato le vongole più volte, fatele aprire a caldo, in una padella, con un velo d'olio, aglio, timo e rosmarino a rametti; appena si saranno aperte, liberatele di mezzo guscio e filtratene il liquido di cottura.
6. Mondate, lavate, sminuzzate le bietole, poi stufatele in una casseruola coperta, a fuoco moderato, con un filo d'olio, aglio e peperoncino; dopo circa 3', unite i pomodorini a spicchi, le vongole con il loro liquido e appena un pizzichino di sale.
7. Condite con lo zimino di vongole i ravioli che avrete nel frattempo lessato, guarnendoli poi con rosmarino fresco.

Ravioli Melanzane Patate con Zimino di Vongole recensita da 1 membro della Redazione
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