Ricetta Supplì di Riso (Cotto e Mangiato)

Ecco un'ottima idea da Cotto e Mangiato per riutilizzare del risotto avanzato, con la ricetta Suppli di Riso di Benedetta Parodi. Vediamo come preparare queste crocchette filanti e gustose.

Ricetta Braciole al Miele e Peperoncino

Oggi la rubrica di ricette Cotto e Mangiato, di Studio Aperto, ci propone un secondo di carne.
Benedetta Parodi illustra come preparare la ricetta Braciole al Miele e Peperoncino, un secondo dal sapore agrodolce.

Dunque, tutti pronti a seguire i consigli di Cotto e Mangiato per stupire i nostri ospiti e preparare un piatto di carne di certo non banale.

Vediamo gli ingredienti e il procedimento della ricetta braciole al miele e peperoncino di Cotto e Mangiato.

Tempo di preparazione della ricetta: 75 min. circa
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti Braciole al Miele e Peperoncino per 6 persone:

• 6 braciole di maiale

Per la marinata al peperoncino:

• succo di un limone
• 2 cucchiai di olio extravergine
• uno spicchio d’aglio schiacciato
• qualche goccia di tabasco
• un cucchiaio di origano secco
• rosmarino
• un bicchiere di cherry o porto.

Per la salsa al miele:

• una cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• 1/2 peperone
• 250 gr di pelati
• 50 ml di salsa worchester
• 100 ml di aceto
• un cucchiaino di senape
• un cucchiaio abbondante di miele
• 1/2 cucchiaino di tabasco
• sale e pepe qb.

Procedimento:

1. Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti proposti, senza ordine preciso.
2. Versare la marinata sulle braciole crude e lasciare riposare mentre si prepara la salsa
3. Preparare la salsa, facendo soffriggere olio, cipolla, aglio e peperone a cubetti finchè non si ammorbidiscono
4. Versate ora i pelati aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti, sale e pepe inclusi.
5. Lasciare cuocere circa mezz'ora finche la salsa al miele non si restringe.
6. Cuocere ora le bistecche (su griglia o bistecchiera ben calda, unta e spolverizzata con un pizzico di sale grosso) fino a cottura desiderata.
7. Servire le braciole al peperoncino con salsa al miele tiepida o fredda in una ciotolina a parte.
   

Ricetta Risotto agli Scampi

La rubrica di ricette Cotto e Mangiato di questo giorno ci suggerisce la ricetta Risotto agli Scampi.
Con questa ricetta Benedetta Parodi ci spiega come preparare un risotto estivo, leggero ed economico, un piatto con cui fare bella figura con amici e parenti.
Basta un po' di pazienza e la ricetta Risotto agli Scampi di Cotto e Mangiato può essere alla portata di tutti. E ora, tutti ai fornelli!

Ricetta Filetti di pesce al vapore in salsa verde

D'estate il pesce si mangia sempre più volentieri e per chi non ne può proprio fare a meno può utilizzare i pratici e già puliti filetti di pesce surgelati.

Benedetta Parodi, con la su rubrica COTTO E MANGIATO ci ha proposto un altro piatto di pesce: la ricetta filetti di pesce al vapore in salsa verde.

Tempo di preparazione della ricetta: 45 min. ca
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 6 filetti di merluzzo (oppure il pesce che preferite)
• 1/2 kg di patate novelle

Per la SALSA VERDE:

• 30 grammi di mollica di pane
• aceto di vino rosso q.b
• 4 filetti di acciughe
• 5 olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 80 gr di prezzemolo
• olio extra vergine di oliva

Preparazione della ricetta FILETTI DI PESCE AL VAPORE IN SALSA VERDE:

1. Se si utilizzano dei filetti di pesce surgelato procedere cuocendoli al vapore seguendo il tempo indicato sulla confezione del prodotto; altrimenti pulire bene il pesce che si è selto e cuocerlo a vapore finchè non lo si riterra ben cotto.
2. Metttere a lessare anche le patatte novelle in abbondande acqua salata.
3. Intanto che i filetti di pesce che le patate si cuociono mettere in una ciotolina o nel contenitore del mixer: le molliche di pane che bagnerete con un pò di aceto, le olive, le acciughe, il prezzemolo e lo spicchio di aglio con un pò di olio extra vergine e frullate tutto.
4. Disporre le patate e i filetti di pesce tiepidi in un piatto da portata e condire questi ultimi con la salsa e un altro filo di olio extra vergine.

Ricetta Crocchette di cavolfiore

Far mangiare le verdure ai più piccoli a volte è un'impresa molto difficile ma la ricetta delle CROCCHETTE DI CAVOLFIORE che ci propone Benedetta Parodi, con la su rubrica Cotto e Mangiato, forse ci può aiutare.

Ricetta Plum Cake al Limone

Direttamente dalla rubrica di ricette Cotto e Mangiato condotta da Benedetta Parodi a Studio Aperto ecco un prelibato dolce: la Ricetta Plum Cake al Limone.

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. ca.
Livello difficoltà: basso

Ingredienti del PLUM CAKE AL LIMONE:

• 1 limone non trattato
• 3 uova
• 190 gr di zucchero
• 80 gr di panna fresca
• 190 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 140 gr di farina
• un cucchiaio di lievito
• un pizzico di sale

Preparazione della ricetta: PLUMCAKE AL LIMONE

1. Per prima cosa grattugiate la scorza del limone non trattato e unirla allo zucchero e le uova, mescolando bene il tutto per ottenere un bel composto spumoso.
2. Procedete con l'aggiungervi la panna e il burro;poi con l'aiuto di un colino che setacci la farina aggiungetevi anche questa già mescolata al lievito e al sale.
3. Versate tutto in uno stampo per dolci, da PLUMCAKE,foderato di carta da forno e infornate per circa 30 min. a 180°.

Ricetta Focaccia Senza Glutine

Oggi una ricetta per chi soffre di celiachia, intolleranza al glutine che fino a pochi anni fa rendeva difficile poter assaporare il gusto di una focaccia.

La cucina per celiaci è molto popolare al giorno d'oggi e permette di preparare praticamente gli stessi piatti delle ricette tradizionali ma senza glutine.

Tornando alla nostra Ricetta Focaccia senza glutine abbiamo scelto di proporvi una focaccia per celiaci ripiena di verdure.

Di seguito trovate ingredienti e procedimento della ricetta focaccia senza glutine.

Tempo di preparazione della ricetta: 45 min ca. (+45 min. di riposo)
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti focaccia senza glutine:

• 600 g. di farina bianca senza glutine
• 10 g. di lievito secco permesso
• 500 ml. circa di acqua

Ingredienti per la farcitura:

• per la farcitura1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 2 pomodori
• basilico
• olio
• sale

Preparazione Focaccia senza glutine:

1. Preparare la farina in una ciotola, aggiungere la farina e amalgamare il tutto
2. Impastare aggiungendo 2 cucchiai di olio d'olive, sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto compatto.
3. Preparare una teglia foderata con carta forno e stendere il composto tirandolo fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm.
4. Ricoprire con un canovaccio e lasciare a riposto per circa 45 minuti.
5. Spennellare con olio prima di infornare a 200° per 25 min.

Farcitura della Focaccia senza glutine:

1. Affettare le verdure (2 cm di spessore)
2. Rosolarle in una padella con sale e un filo d'olio.
3. Dividere la focaccia senza glutine a metà in orizzontale e farcirla con la verdura
4. Tagliare la focaccia senza glutine farcita a tranci e servire
   

Variante Focaccia senza glutine speziata:
Nell'impasto della focaccia potete aggiungere, a piacere, olive vedri tritate o erbe aromatiche di vostro gradimento.

Ricetta Pollo Fritto

Le carni bianche come tacchino e pollo sono quelle preferite dai bambini che assieme alle patatine fritte vanno pazzi per il POLLO FRITTO; questa è la ricetta del Pollo Fritto proposta dalla rubrica Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi.

Ricetta Riso di venere al cocco e uvetta.

Benedetta Parodi, con la sua rubrica Cotto e Mangiato ci poponr sempre tante ricette e stavolta ci suggerisce quella di uno speciale aperitivo: RISO DI VENERE AL COCCO E UVETTA.
Il riso nero di venere è noto anche con il nome di riso dell’imperatore o riso proibito, dato che in Cina pare che fosse riservato alle tavole dei nobili.



Tempo di realizazzione della ricetta: 50 min. ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti del RISO DI VENERE AL COCCO E UVETTA:

• 150 gr di riso di venere
• 2-3 cucchiai di uvette
• 2-3 cucchiai di pinoli
• 30 gr di burro
• un po’ d’olio
• salsa di soia
• cocco disidratato (quanto basta per 6 persone)

Preparazione della ricetta RISO DI VENERE AL COCCO E UVETTA:

1. Essendo un riso particolare occorrono almeno 18 min. di cottura in abbondante acqua salata.
2. Una volta passato il tempo dovuto, passare il riso nero di venere in padella con una noce di burro, un pò di olio extra vergine d'oliva e due spicchi d'aglio, da levare dopo qualche minuto
3. Aggiungere al riso in padella un pò di salsa di soia, i pinoli e le uvette.
4. Mantecare ancora qualche minuto e poi togliere dal fuoco.
5. Servire tiepido in piccoli piattini con una spolverata di farina di cocco sopra (o addirittura già nei cucchiai insieme all’aperitivo).

Ricetta Panbrioches con panna e fragole

Chi è goloso di dolci non può lasciarsi sfuggire l'ultima ricetta di Benedetta Parodi che nella sua rubrica, all'interno di Studio Aperto, Cotto e Mangiato ci propone: PANBRIOCHES CON PANNA E FRAGOLE.


Tempo di realizzazione della ricetta: 40 min. ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti del PANBRIOCHES CON PANNA E FRAGOLE:

• 4 fette di panbrioches (io uso quelle già confezionate)
• 50 ml di panna fresca
• 50 ml di latte
• qualche goccia di aroma alla vaniglia( o una bustina di vanillina)
• 2 uova
• burro (per friggere)
• fragole (a piacere)
• zucchero
• succo di limone

Per la crema del PANBRIOCHES con le fragole e la panna:

• 2 cucchiai di yogurt greco
• 2 cucchiai di mascarpone
• 1cucchiaio di miele
• zucchero a velo

Preparazone:

1. Per prima cosa in un terrina unire assieme il latte, la panna, le uova e l'aroma di vaniglia/vanillina ottenendo una pastella.
2. Proseguire con il lavare e mondare le fragole, ridurle a pezzetti, irrorarle con del succo di limone e un pò di zucchero e lasciarle da parte, magari in frigo.
3. poi procedete con il preparare la crema amalgamando insieme lo yugurt greco, la panna fresca e il mascarpone.
4. Tagliate a fette il panbrioches e passatele nella pastella precedentemente preparata e poi doratele passandole in padella con una noce di burro.
5. Servirle calde in un piatto accanto alle fragole con il loro sughetto e una bella cucchiaiata di crema. Ricordarsi di spolverizzare con zucchero a velo.

Ricetta Insalata Nicoise

La ricetta di Cotto e Mangiato di oggi è... la Ricetta Insalata Nicoise!

Benedetta Parodi continua a darci consigli per piatti sfiziosi e adatti al periodo estivo; nella sua rubrica Cotto e Mangiato di Studio Aperto oggi ci ha mostrato come preparare la ricetta dell'Insalata Nicoise.

Ecco di seguito la ricetta Insalata Nicoise vista in tv a Cotto e Mangiato:

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti INSALATA NICOISE:

• 2 patate
• 1 etto di fagiolini
• 1/2 peperone giallo
• una manciata di olive nere
• 1/2 cipollotto
• filetti di acciuga
• 4 uova,
• pomodorini
• olio, aceto, sale.

Preparazione dell'INSALATA NICOISE:

1. Per prima cosa occupatevi delle verdure che vanno cotte, lessate sia i fagiolini sia le patate.
2. Cuocete le uova, facendole sode (10 min. da quando l'acqua bolle).
3. Una volta freddi tagliate a pezzetti i fagiolini, a dadini le patate e metteteli inuna ciotola.
4. Tagliate a pezzetti il peperone, e a metà i pomodorini e metteteli assieme ai fagiolini e alle patate.
5. Aggiungete all'insalata le acciughe e le olive.
6. Per il condimento dell'INSALATA NICOISE mescolate in un bicchiere un po di olio extra vergine di oliva, un pò di aceto e il sale con mezzo tuorlo d'uovo (delle uova bollite precedentemente) così il tutto avra una consistenza più cremosa.
7. Mettete in ogni piatto un pò di Insalata Nicoise e qualche spicchio di uovo sodo e servite.

Ricetta Nidi con le uova

Tempo di relaizzazione della ricetta: 15 min. ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per la ricetta Nidi con le uova (per 4 persone):

• 4 pomodori (giusta maturazione e di misura un pò grande)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 4 uova
• 30g di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• alcune foglie di basilico

Preparazione die Nidi con le uova:

1. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli die semi;
2. disponeteli in una teglia, irrorateli con un pò di olio, salateli e pepateli e distribuitevi sopra quaòche foglia di basilico;
3. Passate i pomodori nel forno, già caldo per 6-7 min.
4. Nel frattempo cuocetele uova "strapazzandole" con il burro, aggiustate di sale e pepee alla fine aggiungete il parmigiano gratuggiato.
5. Mentre i pomodori sono ancora ben caldi riempiteli uno ad uno con le uova strapazzate (2 cucchiai ca.) per servirli subito dopo.

Ricetta Wurstel alla maniera di Pineta

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min. ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per 4 p. dei Wurstel alla maniera di Pineta:

• 8 wurstel
• 8 carciofini sott'olio
• 1 vasetto di pelati
• 100g di mozzarella/fontina
• olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di origano secco
• sale q.b.

Preparazione della ricetta Wurstel alla maniera di Pineta:

1. Tagliate i wurstel a metà, nel senso della lunghezza, e adagiateli in una pirofila.
2. Tagliate a spicchi i carciofini e spargeteli sopra i wurstel.
3. Scaloppate leggermente i pelati e con la loro acqua di consserva metteteli nella pirofila con i wurstele e i carciofini, cercando di coprire i wurstel con il pomodoro.
4. Aggiustate di sale a piacere.
5. Tagliate la mozzarella s tricioline e spargetela sopra al pomodoro assieme a un cucchiaio di origano secco e a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
6. Infornate per 15 min. ca. a temperatura elevata, fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto e la mozzarella sciolta
7. Servire tiepido e nella pirofila di cottura.

Ricetta Fiori di Zucca

Direttamente da "Cotto e Mangiato", la rubrica ormai popolarissima di Studio Aperto, ecco che Benedetta Parodi ci presenta la Ricetta Fiori di Zucca: un antipasto fritto tra i più conosciuti, di cui in tutta Italia esistono numerosissime varianti, sia nella ricetta dei fiori di zucca che nella ricetta della pastella o del ripieno.

Ecco la ricetta Fiori di Zucca di Cotto e Mangiato, che ci presenta una delle varianti più classiche

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti FIORI DI ZUCCA:

• 10 fiori di zucca freschissimi
• alcune acciughe
• 1 mozzarella
• 150 gr di farina
• 1 lattina di birra
• lievito per torte salate
• sale
• olio di semi di arachidi (per friggere)

Preparazione dei FIORI DI ZUCCA RIPIENI:

1. Per prima cosa togliere il pistillo da ogni fiore di zucca.
2. Poi tagliare a cubetti la mozzarella e sminuzzare òeggermente le acciughe.
3. Riempire i fiori di zucca con qualche cubetto di mozzarella e un pò di pezzetti di acciughe.
4. In una ciotola a parte (capiente ma non eccesivamente profonda) preparate poi la pastella:
5. unite assieme la farina, il lievito (un pizzico), sale e aggiungete la birra ghiacciata.
6. In una larga padella anti aderente mettete abbondante olio di arachidi e una volta raggiunta un'ottima temperatura immergetevi i fiori di zucca.
7. Il colore dorato vi indicherà la perfetta cottura dei fiori di zucca.

In alternativa alla ricetta Fiori di zucca di Cotto e Mangiato potete anche lasciare i Fiori di Zucca vuoti, passarli nella pastella e dorarli in padella.

Ricetta Uova Ripiene

Dalla rubrica Cotto e Mangiato ripirtiamo un altra ricetta di Benedetta Parodi: UOVA RIPIENE.

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. ca.
Livello di idfficoltà: basso

Ingredienti delle UOVA RIPIENE:

• 6 uova
• 100 gr di tonno
• 2 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai abbondanti di maionese

Preparazione delle UOVA RIPIENE:

1. Mettete a bollire le uova in un pentolino d'acqua con un pizzico di sale, saranno pronte 10 min. dopo l'inizio dell'ebollizione.
2. Togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo sotto lacqua corrente, fredda, in modo da bloccare la cottura delle uova.
3. Solo una volta diventate fredde, sgusciate le uova tagliatele in due e mettete tutti ituorli in una ciotolina.
4. Aggiungete ai rossi il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe, precedentemente sminuzzati e la maionese.
5. Con l'aiuto di una forchetta mescolate assieme tutti gli ingredienti, energicamente se occorre, per ottenere un composto omogeneo e vellutato, potete aggiungere altra maionese se credete oppure usare il mixer.
6. Successivamente riempite le uova che avevate svuotato dei rossi con il ripieno, appena preparato, disponetele su un piatto da portata e mettele in frigo per un quarto d'ora.
7. Prima di servirle potete guarnirle con un ciuffetto d maionese, un cappero, un acciuga o con del prezzemolo, come preferite insomma...

Ricetta Mousse di fragole

La frutta fresca con questo caldo disseta picevolmente e ci aiuta a mantenere la linea...
La rubrica Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi ci propone un cocktail colorato e gustoso: Mousse di Fragole.

Tempo di preparazione della ricetta: 10 min. + qualche ora di frigo
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti della Mousse di Fragole (Per 6 persone):

• 250 gr di fragole,
• 150 gr di panna fresca
• 1 bianco d’uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione della Mousse di Fragole:

1. Per prima cosa modare e lavare con abbondante acqua fresca le fragole.
2. Prendere una ciotola abbastanza capiente e mettrvi dentro le le fragole,il succo di limone e lo zucchero e frullate tutto quanto assieme.
3. Montare a neve sia la panna che il bianco dell'uovo in una ciotola a parte.
4. Unire il composto di fragole con la panna e il chiaro montato mescolando delicatamente per farli amalgamare bene.
5. Riempire con la Mousse di Fragole alcune coppette/bicchieri e lasciare in frigo per qualche ora (possono stare in frigo anche tutta la notte).
6. Una volta tolte dal frigo, le coppette di Mousse di Fragole possono essere guarnite con qualche fragola intera o qualche pezzetto di frutta.

Ricetta Insalata in Camicia

Cotto e Mangiato, la rubrica di Benedetta Parodi ci propone una ricetta che ha del tenero, si tratta infatti di una ricetta che le preparava il marito Fabio Caressa: una insalata presentata con un uovo in camicia, anche lui dal cuore tenerissimo.  

Ricetta Fettine di pollo croccanti..di patatine

A volte è difficile trovare un secondo e un contorno che si abbinino e non c'è nulla che si abbini meglio del pollo con le patatine. La rubrica di Studio Aperto, Cotto e Mangiato, condotto da Benedetta Parodi ci propone infatti: FETTINE DI POLLO CROCCANTI... DI PATATINE

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti Fettine di pollo croccanti di patatine:

• 350 gr di petto di pollo
• patatine confezionate
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione Fettine di pollo croccanti di patatine:

1. Prendete il petto di pollo e fatene tante piccole listarelle, per creare tanti bastoncini da poert poi gustare con le mani.
2. Aprite la confezione di patatine e prendete due o tre manciate di patatine, sbriciolandole bene in una ciotola.
3. Riprendete i pezzetti di petto di pollo e passateli nelle patatine sbriciolate, come se doveste impanarle, premete bene per fare aderire l'impanatura alla carne e assottigliarla un pò.
4. Prendete una casseruola e ricopritela di carta da forno adagiatevi sopra i pezzetti di pollo impanati e infornate il tutto a 180° per una decina di minuti. (potete usare un filo d'olio extra vergine per favorire la cottura e controllare comunque che il petto di pollo sia ben cotto all'interno)
5. Servire le fettine di pollo croccanti tiepide con un pizzico (piccolissimo, e se necessario) di sale,accompagnate da una insalata fresca.

Ricetta Palline di cocco e ricotta

La ricetta di oggi è molto golosa... ecco la Ricetta Palline di Cocco e Ricotta. Sicuramente abbiamo tutti delle ricette preferite, magari perché piacciono ai nostri bimbi e anche ai grandi, e la ricetta delle Palline di cocco e ricotta è una delle mie preferite.

Ricetta Verdure sfiziose

Dalla rubrica di Studio Aperto, Cotto e Mangiato, Benedetta Parodi ci propone un altro piatto a base di verdure, un ottimo contorno ma anche un ottimo portata per chi è vegetariano:
Verdure Sfiziose.

Tempo di ealizzazione della ricetta: 30 min ca.
Livello di difficoltà: basso


Ingredienti:

• 300 gr di pisellini (anche surgelati)
• 400 gr di carotine (anche surgelate)
• 4 acciughe
• succo di limone
• sale
• peperoncino
• aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Lavare bene tutte le verdure e mondarle se le si è acquistate dal fruttivendolo di fiducia.
2. Prendere una padella anti aderente abbastanza capiente, versarvi un filo d'olio e mettervi dentro sia le carote che i pisellini.e le verdure sono surgelate invece procedere così:
3. mettere le verdure in padella con qualche cucchiaio d’acqua, giusto il tempo che sgelino e l’acqua evapori e poi aggiungere l'olio.
4. A fuoco moderato aggiungete poi il sale e il peperoncino e far saltare a fuoco vivace.
5. Mescolare le acciughe con il succo di limone, versare il tutto in padella e insaporire le verdure facendo sciogliere bene le acciughe nel sughetto.
6. Sfumare con un po’ di aceto balsamico, spegnere e completare con il prezzemolo.

Ricetta Cuscus pesto e melanzane

Le verdure sono un ottimo piatto durante l'estate e per chi non mangia carne ci sono tante ricette vegetariane,una di queste è il CUSCUS DI PESTO E MELANZANE che ci ha proposto Benedetta Parodi nel corso della rubrica Cotto e Mangiato di Studio Aperto.

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min. ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di cuscus
• 2 mozzarelle
• 1 melanzana
• 50 gr di pesto
• olio extravergine d'oliva
• olio di semi (per friggere)

Preparazione:

1. Mettete a bollire, in un pentolino, 200 ml di acqua, aggiungete un pò di sale e un filo d'olio extra vergine d'oliva e una volta giunta ad ebollizione spegnete il fuoco e versartevi dentro il cuscs e coprite con il coperchio.
2. Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e friggerla in olio di semi bollente.
3. Sgranare il cuscus che intanto sarà gonfiato e condirlo con il pesto e la mozzarella a dadini piccoli (quasi tritata).
4. Aggiungere anche le melanzane, aggiustare di sale e servire con una foglia di basilico e un filo d’olio extravergine d'oliva.

Ricetta Bavarese allo yogurt con salsa di frutti di bosco

In estate il connubio dolce e fresco è l'ideale e Benedetta Parodi, nel suo spazio Cotto e Mangiato, rubrica di Studio Aperto ci propone: BAVARESE ALLO YOGURT CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO.

Ricetta Mousse di limone

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min. ca. + 1h di frigo
Livello di difficoltà: basso


Ingredienti:

• 100g di zucchero (50g+50g)
• 2 uova (2 albumi-2 tuorli)
• 70g di succo di limone
• 5g di colla di pesce
• buccia grattucciata di 2 limoni (non trattati)
• 250g di panna montata
• 2 cucchiai di rum

Preparazione:

1. Per iniziare mettete in ammollo la cola di pesce, in una citolina in acqua fredda.
2. Poi rompete le uova, mettendo i 2 tuorli in una ua terrina e i due albumi in un altra.
3. Successivamente montate prima gli albumi con 50g di zucchero e poi i tuorli con gli altri 50g di zucchero.
4. Procedete con lo sciogliere la gelatina mescolandola a 2 cucchiaini di rum.
5. Unite i due composti, precedentemente montati, e aggiungetevi la gelatina sciolta nel rum, il succo di limone e la panna montata.
6. Mescolate delicatamente il tutto, andando dal basso verso l'alto con il cucchiaio, per non smontare il composto spumoso.
7. Aggiungere una parte della buccia grattuggiata dei due limoni, mescolare ancora delicatamente e riempire con la mousse di limone alcune coppette di vetro ( si possono usare semplicemente anche dei bicchieri).
8. Mettere in frigo per qualche ora.
9. Servire le coppe dopo averle spolverate con le scorzette di limone avanzate.

Ricetta Crostini Toscani

Ecco un antipasto tipico della tradizione fiorentina tratto da Cotto e Mangiato. Nella ricetta Crostini Toscani di Benedetta Parodi sono rispettati i principali ingredienti della ricetta originale, con i fegatini di pollo, acciughe e capperi. Vediamo tutta la ricetta scritta.

Ricetta Fusilli Mimosa

Oggi vi presentiamo un primo piatto di pasta visto in tv nella rubrica Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi: la ricetta Fusilli Mimosa, che ben si può prestare anche come primo di un menu a tema per la Festa della Donna.

Ricetta Focaccia al Rosmarino

Nella puntata odierna di Cotto e Mangiato è stata presentata una ricetta facile e gustosa: la Focaccia al Rosmarino.

Saporita e croccante, la Focaccia al Rosmarino è l'ideale per un pasto veloce fuori casa (tagliata e riempita con affettati e/o formaggi) o come contorno per secondi piatti e insalate in sostituzione del pane.

Ma ora guardiamo la ricetta della Focaccia al Rosmarino:

Tempo di preparazione ricetta: 35 min (+ 120 min di riposo)
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per 1 Focaccia al Rosmarino:

• 350 g farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• 15 g lievito di birra
• 50 g burro
• 2 cucchiai olio extravergine
• 1 patata media
• sale e acqua q.b.
• Per la salamoia: acqua, sale, olio extravergine q.b.

Preparazione della focaccia al rosmarino:

1. Lessare la patata
2. Sbriciolare il lievito e mescolarlo con farina e zucchero
3. Schiacciare la patata ancora calda e unirla al primo composto.
4. Aggiungere olio e burro fuso, salare ed iniziare a impastare.
5. Aggiungere poco alla volta dell'acqua calda per mantenere l'impasto liscio (tipo quello per la pizza) e continuare a lavorarlo per circa 10 minuti
6. Lasciare riposare per circa un'ora, coprendolo con uno straccio.
7. Foderare una teglia tonda con carta forno e ungerla
8. Stendere l'impasto nella teglia e lasciare riposare un altra ora.
9. Schiacciare l’impasto con la punta delle dita in modo da ottenere piccole fossette
10. Preparare la salamoia in un bicchiere, mescolando un dito di olio, 2 dita d'acqua e sale in abbondanza
11. Versare la salamoia sulla focaccia e aggiungere rosmarino a piacere.
12. Infornare a 200° a forno ventilato e lasciar cuocere per circa 10 minuti

Ricetta Sacher Torte

Nell'edizione di Studio Aperto del 24 maggio durante la rubrica Cotto e Mangiato Benedetta Parodi ci mostra come preparare uno dei dolci più famosi al mondo, la Sacher Torte (o torta sacher), una buonissima torta di cioccolato, panna e marmellata... non proprio in sintonia con le diete estive, ma sicuramente questa ricetta della Sacher Torte farà felici i palati più golosi!

Tempo di preparazione della Sacher Torte: 60 min. circa
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per Sacher Torte:

• 150 g cioccolato fondente
• 250 g marmellata di albicocche
• 100 g mandorle
• 100 g zucchero a velo
• 150 g burro
• 70 g farina
• 5 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• Per la glassa:
• 125 g cioccolato fondente
• 75 g panna

Preparazione Ricetta Sacher Torte:

1. Tritare le mandorle finemente
2. Aggiungere alle mandorle tritate zucchero a velo, burro fuso e 5 tuorli
3. Montare gli albumi a parte (saranno utilizzati più tardi)
4. Aggiungere al composto iniziale la farina e il lievito con l'ausilio di un colino
5. Sciogliere il cioccolato fondente con qualche cucchiaio di acqua e incorporarlo all'impasto.
6. Aggiungere infine anche gli albumi montati a neve.
7. Versare tutto il composto in una teglia foderata di carta da forno.
8. Cuocere a 180° per circa 25 minuti
9. Lasciare raffreddare la torta
10. Tagliare la torta a metà in orizzontale e farcirla con la marmellata e richiuderla
11. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato con la panna.
12. Spalmare la glassa con una paletta sulla torta fino a ricoprirla completamente in modo omogeneo.
13. Lasciare raffreddare il tutto e guarnire a piacimento con fiori o decorazioni di zucchero.

Ricetta Biscottini al Burro

Un'altra ricetta vista in tv nella rubrica Cotto e Mangiato di Studio Aperto condotta da Benedetta Parodi. Oggi ci viene presentata la ricetta dei Biscottini al Burro, simpatici e sfiziosi dolcetti, buoni per ogni occasione e molto semplici da preparare

Livello di difficoltà: basso
Tempo di realizzazione della ricetta: 25 min (+ 60 min di riposo)

Ingredienti per Biscotti al Burro:

• 250 g burro
• 300 g farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 150 g zucchero
• sale q.b.

Preparazione della ricetta Biscottini al Burro:

1. Tagliare il burro ben freddo a tocchietti
2. Nel mixer, frullare il burro con la farina fino ad ottenere un composto granuloso.
3. Aggiungere la vanillina, un pizzico di sale, lo zucchero e le uova
4. Frullare nuovamente fino a creare un composto liscio e omogeneo.
5. Lasciare riposare in frico per un'ora circa.
6. Nel frattempo foderare una placca da forno con la carta forno.
7. Dal composto formare con le mani infarinate delle piccole palline (circa grandi quanto una noce) e metterle sulla placca, schiacciandole un po'.
8. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
9. I biscottini al burro sono pronti... cotto e mangiato!