Ricetta Conchiglie con Zucchine, Zafferano e Pesto di Pistacchi

Una deliziosa pasta per un pranzo davvero super: grazie a questa ricetta di Tessa Gelisio impariamo a cucinare delle squisite conchiglie con zucchine, zafferano e pesto di pistacchi. Curiosi di assaggiarla? Allora, mettiamoci ai fornelli!

Puntata di Cotto e Mangiato: 7 novembre 2013
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 25 min. ca.
Costo della ricetta: 4-5 euro

Ingredienti Conchiglie con Zucchine, Zafferano e Pesto di Pistacchi

• 250 gr di conchiglie o pasta corta
• per il pesto: 
• 50 gr di pistacchi secchi non tostati e non salati
• 1/2 spicchio d’aglio senza anima
• 10 gr di pinoli
• 10 gr di formaggio grattugiato
• 60 gr di olio e.v.o.
• per il sugo:
• 3 zucchine (circa 450 gr)
• peperoncino
• olio
• 1/2 spicchio d’aglio
• acqua calda
• 1 bustina di zafferano

Preparazione Conchiglie con Zucchine, Zafferano e Pesto di Pistacchi

1. Per il sugo, tagliare le zucchine a mezze rondelle.
2. Scaldare poi l'olio in una padella, poi aggiungere l'aglio a rosolare con un pizzico di peperoncino.
3. Aggiungere le zucchine al soffritto unendo anche un po' d'acqua calda, poi lasciare andare coperto fino a quando le verdure non sono morbide quanto basta. Al bisogno allungare con altra acqua calda.
4. Stemperare lo zafferano in un goccio d'acqua calda e unirlo alle zucchine cotte in padella.
5. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
6. Per il pesto, tritare al mixer tutti gli ingredienti: pistacchi, aglio, pinoli, formaggio e olio evo.
7. Unire circa metà del pesto al sugo di zucchine, poi assaggiare e se necessario aggiungere altro pesto regolandosi a seconda dei gusti.
8. Scolare la pasta e condirla con il sugo di zucchine e pesto di pistacchi.

Video della Ricetta

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Conchiglie con Zucchine, Zafferano e Pesto di Pistacchi recensita da 1 membro della Redazione
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