Ricetta Risotto Zucca e Radicchio

Un primo piatto saporito e vegetariano. Zucca e radicchio, verdure di stagione, sono il condimento ideale per il risotto che ci propone oggi Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato, reso più gustoso da una manciata finale di pecorino grattugiato. Ecco la ricetta completa.

Puntata di Cotto e Mangiato: 4 Marzo 2013
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 25 min. ca.
Costo della ricetta: 3-4 euro

Ingredienti Risotto zucca e radicchio di Cotto e Mangiato

• 280 gr di riso
• 400 gr di zucca fresca
• 200 gr di radicchio
• 30 gr di pecorino
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
•  brodo vegetale q.b.
•  olio
•  mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione Risotto zucca e radicchio di Tessa Gelisio

1. Lavare, togliere i semi e sbucciare la zucca, poi tagliarla a fiammifero.
2. In padella rosolare in un po' di olio uno spicchio di aglio in camicia. 
3. Versare la zucca in padella e lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua quanto basta.
4. Conservare la zucca cotta in un piatto a parte e nella stessa pentola soffriggere lo scalogno tritato con un po' di olio.
5. Aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e sminuzzato, e farlo appassire leggermente.
6. Unire al radicchio il riso, poi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
7. Continuare a cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale; a metà cottura unire al riso anche la zucca precedentemente scottata.
8. Terminare la cottura del risotto e mantecare con il pecorino grattugiato.

Risotto Zucca e Radicchio recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0