Puntata di La Prova del Cuoco: 1 ottobre 2012
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 60 min. ca.
Ingredienti Polpettone di Funghi con Salsa al Vino per 4 persone
- Per il polpettone ai porcini:
- 500g. di carne di vitello tritata
- 20 g. di funghi porcini secchi
- ½ scalogno
- 4 fette di pancarré
- 100 g. di prosciutto cotto
- 2 uova
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 2 rametti di timo
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
- Per la salsa al vino:
- trito di odori (sedano carota cipolla)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 150g. di panna fresca
- Olio extravergine
- Sale e pepe
- Ammollare i funghi secchi in acqua calda per circa 20 minuti, poi lavarli, strizzarli bene e trasferirli in padella con olio e scalogno tritato.
- Lasciare cuocere circa 10 minuti finchè il liquido non sarà completamente evaporato.
- Nel frattempo frullare al mixer pancarrè e prosciutto cotto, poi trasferire tutto in una ciotola assieme al trito di carne.
- Unire anche i funghi porcini, uova, grana e timo. Salare e pepare poi amalgamare bene il tutto.
- Trasferire il composto in una placca con carta forno, disponendo l'impasto nella classica forma allungata del polpettone.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti
- Per la salsa rosolare il misto per soffritto in un pentolino con un filo d’olio, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
- Aggiungere il brodo e lasciare restringere a fuoco vivo per circa 5 minuti.
- Frullare il soffritto appena preparato con la panna, sale e pepe.
- Servire il polpettone tagliato a fette e irrorato con la salsa al vino.
Polpettone di Funghi con Salsa al Vino recensita da
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