Ricetta Gnocchetti di ricotta con zucchine pesto e menta

Tratto dalla puntata di oggi di Cotto e Mangiato ecco un primo piatto molto gustoso ma come sempre anche molto semplice: Tessa Gelisio propone infatti degli gnocchetti di ricotta con zucchine, pesto e menta.

Puntata di Cotto e Mangiato: 6 dicembre 2011
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 1 ora circa
Costo della ricetta: 4-5 euro per 4 persone

Ingredienti Gnocchetti di ricotta di Cotto e Mangiato

• 250 g. di ricotta fresca
• 160 g. di farina
• 5 cucchiai di parmigiano
• un uovo
• sale
• noce moscata
• tre zucchine
• una cipolla
• olio extravergine d'oliva
• quattro cucchiai di pesto di basilico
• qualche fogliolina di menta

Preparazione Gnocchetti di ricotta con zucchine pesto e menta di Tessa Gelisio

1. In una ciotola unire ricotta e farina.
2. Aggiungere il parmigiano, l'uovo sbattuto, la noce moscata, un po di sale e amalgamare bene il tutto.
3. Far riposare il composto in frigorifero per almeno mezzora.
4. Nel frattempo tagliare a rondelle sottili la zucchina.
5. Soffriggere un po di cipolla tagliata fine in padella e aggiungere le zucchine.
6. Cuocere qualche minuto aggiungendo un po di acqua calda.
7. Quando le zucchine sono pronte aggiungere il pesto e le foglioline di menta.
8. Aiutandosi con la farina preparare delle strisce di impasto e tagliarle a tocchetti per ricavarne gli gnocchi.
9. Lessare gli gnocchetti in acqua, scolarli e condirli con il sugo.

Gnocchetti di ricotta con zucchine pesto e menta recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0