Ricetta Risotto Asparagi e Acciughe

Un risotto delicato ma con un aggiunta di carattere dato dall'acciuga che lo rende molto appetitoso. Ecco come preparare il primo piatto che ci suggerisce Tessa Gelisio, la ricetta del Risotto Asparagi e Acciughe.

Puntata di Cotto e Mangiato: 18 marzo 2014
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 35 min. ca.
Costo della ricetta: 5-6 euro

Ingredienti Risotto Asparagi e Acciughe di Cotto e Mangiato

• 320 gr di riso Carnaroli
• 300 gr di asparagi surgelati o 400 gr freschi
• 1 cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco
• 4 acciughe sotto sale
• 30 g di burro vegetale
• 1 lt di brodo vegetale
• formaggio grattugiato
• olio extravergine di oliva

Preparazione Risotto Asparagi e Acciughe di Tessa Gelisio

1. Lessare gli asparagi.
2. Scolare gli asparagi, tagliare le punte e raccoglierle in una ciotola a parte.
3. Al mixer frullare la parte restante degli asparagi lessi.
4. Tritare le acciughe e amalgamarle al burro a temperatura ambiente.
5. In padella soffriggere la cipolla in un pò di olio evo.
6. Aggiungere il riso in padella e farlo tostare.
7. Sfumare con il vino.
8. Iniziare la cottura del riso aggiungendo del brodo poco per volta.
9. A metà cottura aggiungere al riso la purea di asparagi.
10. Completare la cottura del riso e impiattare aggiungendo un pò di burro alle acciughe e del formaggio grattugiato

Video della Ricetta

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Risotto Asparagi e Acciughe recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0