Ricetta Profitterol

Da Cotto e Mangiato di oggi vediamo la versione di Tessa Gelisio di un dolce classico, con la sua ricetta dei Profitterol con crema pasticcera, mascarpone e panna. Ecco come li ha preparati.

Puntata di Cotto e Mangiato: 28 settembre 2012
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. ca.
Costo della ricetta: 4/5 euro

Ingredienti Profitterol di Cotto e Mangiato

• 1 tuorlo
• 35 gr di zucchero
• 100 ml latte
• vaniglia qb
• 10 gr di farina
• 100 gr di mascarpone
• 200 gr di panna fresca da montare
• 20-30 ml di panna per la colata
• 14 bignè

Preparazione Profitterol di Tessa Gelisio

1. Sbattere il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungere la farina e mescolare energicamente.
2. Nel frattempo mettere a scaldare il latte con un pezzo di baccello di vaniglia.
3. Trasferire il composto di uovo in un pentolino e aggiungere a fuoco spento il latte poco per volta mescolando.
4. Accendere la fiamma e continuare a mescolare finché la crema non prende corpo.
5. Amalgamare 100 gr della crema fatta raffreddare con altrettanti di mascarpone.
6. A parte montare la panna fresca, poi unirla al composto mescolando delicatamente.
7. Praticare un foro nella parte inferiore dei bignè e farcirli di crema utilizzando una sac-a-poche.
8. Disporre i bignè a piramide in un piatto da portata 
9. Allungare la crema rimasta con circa 20-30 ml di panna liquida e colarla sopra alla piramide di bignè.
10. Completare con una spolverata di cacao e lasciare riposare un paio d'ore in frigo.

Profitterol recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0