Ricetta Caramella di Pesce

Benedetta Parodi nella puntata di oggi di Cotto e Mangiato ci presenta un secondo piatto di pesce, che si presta bene per essere servito in una cenetta a due molto romantica: la ricetta Caramella di Pesce, che vi riproponiamo qui di seguito

Ricetta Finocchi alla milanese

Tempo di realizzazione della ricetta: 1h 15 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 3 finocchi
• 50 g di farina bianca
• 2 uova
• olio di semi di girasole q.b.
• pangrattato q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondare i finocchi, lavarli, affettarli in senso verticale e sbollentarli in una pentola con acqua salata per 20 minuti circa

Scolarli e rosolarli in una padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare, poi infarinarli e passarli nelle uova sabttute e poi nel pan grattato

Friggete i finocchi impanati in padella con abbondante olio, facendo attenzione che prendano un bel colore dorato da tutti i lati.

Levarli dal fuoco e passarli sopra la carta assorbente da cucina.

Servire i finocchi ben caldi accompagnandoli a piacere, con dell'insalata o altre verdure.

Ricetta Carrè di maiale e patatine

Tempo di preparazione della ricetta: 1h 15 min.
Livello di dificoltà: medio

Ingredienti:

• 800g carrè di maiale
• 600g di patate
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• rosmarino (1 rametto)
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una casseruola l'olio, il rosmarino e la carne
Porre sul fuoco e fare rosolare la carne da tutte e due le parti a fuoco vivace
Salare e versare il vino bianco, facendolo evaporare, chiudere la casseruola il coperchioe far ecuocere per 15 minuti.

Nel frattempo pelare le patate, lavarle e asciugarle, per tagliarle a tocchetti.

Unirle all'arrosto e continuate la cottura per latri 30 minuti.

Servire in tavola ben caldo.

Ricetta Panfrutto all´uvetta

Tempo di preparazione della ricetta: 1 h e 30 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 120g di burro
• 120g di uva sultanina
• 100g di zucchero di canna
• 150g di farina bianca tipo "0"
• 80g di buccia di arancia candita
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• 3 cucchiai di rum
• 1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e farla ammorbidire.
Tagliare la buccia di arancia candita a pezzetti e metterli a bagno in una ciotolina con il rum, lasciarli macerare.

In una terrina lavorate 100 g di burro con lo zucchero di canna, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete, uno alla volta i tuorli (2) e le uova ( 2 tuorlo+albume), poi poco alla volta aggiungere la farina setacciatae il lievito vanigliato.
Unire in fine l'uvetta sultanina, ben strizzata e asciugata con un canovaccio, e i dadini di buccia d'arancia candita con il liquore.
Mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Foderare lo stampo da plum-cake con un foglio di carta da forno e imburrarlo leggermente con il burro rimasto.Versare il composto nello stampo.
Infornare a 180°C per circa 50 min.

Lasciare raffreddare prima di sformarlo.
Ottimo sia a colazione che a merenda con caffè o thè.

Ricetta Pollo alla Bretone

Tempo di preparazione della ricetta: 1 h e 20 min.
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti:

• 1 pollo
• 1 cipolla
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di sidro
• 3 cucchiai di brodo vegetale
• 100g di funghi freschi bianchi
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo, dividerlo in 8 pezzi e asciugarli con un canovaccio
Sbucciare la cipolla gli scalogni, lavarli e tritarli separatamente
Lavare e mondare anche i funghi tagliandoli poi a fettine sottili.

In un tegame fare scaldare 20 g di burro e un cuccchiaio di olio
unirvi i pezzi di pollo e insaporirli con sale e pepe
Fare rosolare i pezzi di pollo da tutti i lati finchè non saranno dorati
Scolarli e tenerli in caldo.

Eliminare il grasso di cottura dal tegame e versare il sidro per farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere quindi la cipolla tritata e la metà degli scalogni e farli appassire, a fuoco moderato, senza lasciarli colorire.


Unire di nuovo i pezzetti di pollo, il brodo e continuare la cottura , sempre a fuoco moderato e a tegame coperto, per 25 min. circa.
Girare di tanto in tanto la carne con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

5 min. prima della fine della cottura del pollo, aggiungere i funghi preparati in precedenza e ultimare la cottura.

Pietanza da servire ben calda e ottima se accompagnata da patate al vapore con burro fuso e prezzemolo tritato.

Ricetta Crostini con erbette e pancetta affumicata

Tempo di realizzazione della ricetta: 40 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 500g di erbette fresche
• 60g di burro
• 100g di fontina tagliata a dadini
• 70g di pancetta affumicata a listarelle
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• 2 foglie di salvia
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 4 fette di pan carrè
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondare e lavare le erbette e farle lessare in pochissima acqua bollente selata.
Sgocciolarle, strizzarle e farle insaporire per qualche minuto in padella antiadere
con 40g di burro e l'aglio

Fate dorare in un altra padella la pancetta con l'olio e la salvia

Ungete con il burro rimasto una pirofila, allinearvi le fette di pane, dopo averle private della crosta, e farle tostare nel forno già clado a 200°C per pochi minuti

Distribuire le erbette sui crostini e cospargetevi sopra i dadini di fontina e i pezzetti di pancetta(senza salvia)

Passate la pirofila nel forno per far fondere la fontina e gratinare la pancetta (usate se posssibile la partevirli ben caldi. 'grill' del forno

Trasferire i crostini in un piatto da portata e servire caldi.

Ricetta Insalata di moscardini e mele

Tempo di realizzazione della ricette: 30 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 1 grossa mela
• 10 moscardini
• 1 vasetto di yogurt magro
• 1 limone
• 1 arancia
• gherigli di noce (alcuni)
• 1 cespo di insalata
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 costa di sedano bianco
• 1 cucchiaio di capperi
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

Lessare, per pochi minuti, in acqua salata i moscardini ben puliti in precedenza.
Scolarli e tenerli da parte a raffreddare, togliarli a pezzettini.

Intanto pulire l'insalata, lavarla e metterla in una ciotola, dopo averla sminuzzata.

Preparare una salsa con lo yogurt, il succo di limone, sale e pepe.

Sbucciare l'arancia e privarla, per qunato possibile delle pellicine e dei semi, poi tagliare ogni spicchio in 3 parti.
Tagliare a fettine sottili i ravanelli, dopo avreli lavati e mondati.
Fare a dadini la costa di sedano e sminuzzare i capperi.
Sbucciare la mela e farla a pezzetti.

Unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati e i gherigli di noce alle foglie di insalaa e condire con la salsa allo yogurt.

Ricetta Crostini con patè di olive nere

Tempo di realizzzazione della ricetta: 20 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 1 confezione di pane da tramezzini
• 200 g di olive nere
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b
  
  

Preparazione:

Snocciolare le olive e tritarle finemente.
Metteterle in una terrina e incorporatevi l'olio a filo e lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Sbucciare gli spicchi di aglio e dividerli a meta nel senso della lunghezza.

Tagliare le fette di pane (servendovi di stampini a forma diversa).
Sistemare i canapè ottenuti su una teglia e farli tostare in forno già caldo a 200°C per pochi minuti.

Strofinare i crostini con l'aglio e spalmarvi sopra il patè d'olive.

Trasferirli in un piatto da portata e servire dopo aver guarnito con la scorza di limone, tagliato a listarelle sottili.

Ricetta Gamberetti e asparagi

Tempo di preparazione della ricetta: 50 min
Livello di difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di gamberetti già puliti
• 700g di asparagi
• 30g di burro
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondare e lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti di 6-8 cm circa di lunghezza.Sbucciare lo scalogno e affettarlo sottilmente, fare lo stesso con l'aglio e chiacciarlo leggermente

In un tegame, fare fondere metà del burro e fare appassire lo scalogno e l'aglio, senza lasciarli colorire.Unire i pezzetti di asparagi , 1 cucchiaio di acqua e uno di vino.Fare cuocere per 10 min. circa, a fuoco moderato a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto

Nel frattempo disponerre i gamberetti in una tegli aimburrata e insaporirli con un pò di sale e di pepe appena macinato

Aggiungere al fondo della cottura degli asparagi la panna e fare ridurre il tutto a fuoco vivace.Togliere il tegame dal fuoco e unire alla salsa il resto del burro, amalgamando il tutto

Con un cucchiaio distribuire la salsa di asparagi sui gamberetti già disposti nella pirofila.Infornare a forno già caldo (200° circa) per 5 min. finchè la superficie sarà leggermente dorata
Servire caldo.

Ricetta Uova alla provatura

Tempo di preparazione della ricetta: 15 min. circa
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 200 g di provatura
• 8 uova
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 4 cucchiai parmigiano reggiano
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliare la provatura a pezzetti.
Mettere i dadini di formaggio in una padella antiaderente con l'oloi extra vergine d'oliva e farli fondere.
Quando la provatura è ben fusa rompervi sopra le uova,
salare e mescolare con molta delicatezza per unire solo gli albumi al formaggio fuso,
lasciando i tuorli in superfice e intatti a cuocere, tipo 'occhio di bue'.
A fine cottura aggiungere una manciata di parmigiano e servire.

La provatura è un formaggio tipico del lazio, può essere sostituito dalla mozzarella.

Ricetta Purè di mele

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

• 6 mele
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 limone spremuto

Preparazione:

Fare lessare in acqua poco salata le mele.
Eliminare buccia e torsolo e passarle nel passaverdure,rimetterle sul fuoco per 2 min. aggiungendo la panna e il succo di limone amalgamando bene il tutto.
Servire caldo, ottimo come contorno di carni bianche.