Ricetta Ricetta Verdure Ripiene

In cucina si sa si porta sempre la ricetta più buona della mamma, e Benedetta Parodi a Cotto e Mangiato ci ripropone proprio una della ricette di famiglia: Verdure Ripiene, ottime come antipasto o contorno, anche il giorno dopo.

Ricetta Panettone

Il Panettone, ricetta tipica della tradizione milanese, è considerata una delle più classiche ricette di natale in compagnia del Pandoro di Verona.

Ricetta Torrone

La ricetta Torrone, seppur di origini arabe, è oggi una delle più tipiche ricette di natale. Secondo la tradizione la prima ricetta del Torrone elaborata in Italia fu a Cremona, tutt'oggi città celebre proprio per questa ricetta, e risale a metà del 1400.

Ricetta Maltagliati con castagne

Tempo di preparazione della ricetta: 25 min
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti (per 4 persone):

• 380g di maltagliati
• 160g di porri
• 80g di caldarroste
• 80g di fontina
• 100ml di latte
• 30g di burro
• 1 ciuffetto di salvia
• sale e pepe q.b.

Preparazione dei Maltagliati con castagne:

1. Lavare e mondare i porri, per poi ridurli a rondelle.
2. In una padella antiaderente far sciogliere il burro e versarvi poi i porriaggiustando di sale e di pepe e lasciarli rosolare per 2 min. ca.
3. Aggiungere il latte e proseguire la cottura per 10 min, con coperchio e mescolando abbastanza spesso.
4. Sbucciare le castagne, conservandone 3 o 4.
5. Unite le castagne ai porri assieme alla salvia tritata, aggiustate se necessario di sale e pepe e lasciare insaporire per altri 3 min.
6. Una volta conclusa la cottura togliere dal fuoco il composto e lasciarlo intiepidire leggermente, conservare la padella e passare il composto nel mixer.
7. Versare di nuovo il composto frullato nella padella mantenendolo in caldo a fuoco molto basso.
8. Preparare, salare e portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocerla, osservando il tempo di cottura indicato sulla confezione senza mancare di assaggiare. (Per evitare che la pasta si attacchi si può versare nella'acqua 1 o 2 cucchiai di olio di semi)
9. Scolare i maltagliati e versateli nella padella, aggiungete la fontina tagliata a dadini e le castagne tenute da parte.
10. Far insaporire e serrvire ben caldi.

Ricetta Plum Cake alle zucchine

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. + 45 min. di cottura
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti Plum Cake alle zucchine:

• 150g di farina
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 10 cl di latte tiepido
• 10 cl di olio extravergine d'oliva
• 200g di zucchinetti in fiore
• 200g di ricotta
• 100g di parmigiano reggiano
• 1 ciuffo di basilico
• burro q.b.
• sale e pepe

Preparazione del Plum Cake alle zucchine:

1. In una ciotolina mescolare il lievito alla farina.
2. In un recipiente piuttosto capiente rompere le uova e sbatterle con una frusta, incorporndo poi il latte e un filo d'olio, solo in fine la farina unita al lievito.
3. Agggiungere al composto il formaggio grattugiato, la ricotta e un pò di basilico.
4. Una volta lavate e mondate le zucchine, facendo attenzione a non staccare il fiore, tagliarle nel senso della lunghezza e unirle al composto precedentemente preparato in modo abbastanza omogeneo.
5. Mescolare bene e aggiungere una manciata di pepe e aggiustare di sale a piacere.
6. Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infornare a 180° per 45 min ca.
7. Servire tiepido.

Ricetta Cheese Cake Lime e Cioccolato

Tempo preparazione ricetta: 30min. +3h frig
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti Cheese Cake lime e cioccolato (per 6 persone):

• 80g di cacao amaro
• 70g di burro
• 2 lime
• 200g di biscottini frollini
• 500g di ricotta
• 3 fogli di colla di pesce
• 220g di zucchero

Preparazione del Cheese Cake semifreddo al lime e cioccolato.

Per la crema:

1. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
2. Disporre in una ciotola o piccolo tegame la ricotta assieme allo zucchero, riponendola poi su un altro recipiente, pieno di acqua, sul fuoco, a bagno maria.
3. Aggiungere il succo di due lime, e mescolare fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto, per una decina di minuti ca.
4. Unire al tutto la colla di pesce strizzata e scolata, mescolare leggermente e togliere dal fuoco.

Per la base:

1. Sbriciolare i biscotti e unirli poi al cacao e il burro fuso, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
2. Schiacciare il composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, creando una base ben compatta.

Per la farcitura:

1. Coprire con la crema di ricotta precedentemente preparata e mettere in frigo per almeno 3h.
2. Una volta fredda guarnire con dei fili di cioccolata e qualche scorzetta di lime.

Ricetta Tiramisù cremoso di ananas

Tempo di realizzazione della ricetta: 7 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti Tiramisù all'ananas (per 4 persone):

• 250g di mascarpone
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 pacchetti di pavesini
• 1 barattolo di ananas sciroppate

Preparazione Tiramisù all'ananas:

1. Sbattere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenereun composto chiaro e spumoso.
2. Incorporare alle uova sbattute con lo zucchero anche il mascarpone.
3. A parte scolate le fette di ananas e tagliatele a pezzetti, tenendo da parte due fette intere.

Preparare le coppe che adranno poi servite:

1. Versare un pò di crema sul fondo;
2. poi uno strato di pavesini bagnati di sciroppo d'ananas;
3. poi un altro starto di crema e qualche pezzetto di ananas.
4. Alternando gli strati finire con la crema e guarnire con una fettina di ananas tagliata a metà e 2 pavesini non bagnati.

Ricetta Straccetti di pollo al pomodoro

Tempo di preparazione della ricetta: 10 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 petto di pollo (500g circa)
• 1 cipolla media
• 4 cucchiai di farina
• 1 cuccchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 dl di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliare il petto di pollo, facendo attenzione a togliere ossicini e cartilagine.
2. Passare i pezzetti di pollo nella farina.
3. A parte tritare la cipolla e scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva in una padella anti-aderente, successivamente far imbiondire la cipolla nell'olio.
4. Unire poi il pollo alla cipolla, facendolo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto.
5. aggiustare di sale e aggiungere un pò di vino bianco e lasciare sfumare.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro con un mezzo bicchiere di acqua e lasciare sul fuoco per un altro pò (3 min. ca)
7. Guarnire con il prezzemolo tritato prima di servirlo tiepido.