Ricetta Pan di Stelle

Con la ricetta Pan di Stelle Mulino Bianco, inauguriamo oggi una nuova serie di pubblicazioni dedicata alle "Ricette Mulino Bianco".


I Pan di Stelle sono tra i biscotti per la prima colazione di maggior successo prodotti da Mulino Bianco. L'impasto di questi biscotti è molto friabile e completamente al cioccolato, decorati con piccole stelle di glassa nella parte superiore. Per gusto e composizione i Pan di Stelle sono particolarmente indicati in colazioni a base di latte, caffè o yogurt bianco dolce.

Ora prepariamo grembiule e arnesi e iniziamo a guardare la ricetta Pan di Stelle Mulino Bianco

Tempo di preparazione della ricetta: 30/40 minuti
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti Pan di Stelle Mulino Bianco:

• 500 gr farina
• 2 cucchiai di miele millefiori
• 30 gr cioccolato fondente
• 30 gr cacao
• 1 uovo
• 70 gr burro
• 90 gr margarina
• 300 gr zucchero a velo
• 40 gr latte
• 20 gr nocciole spellate e tostate
• zucchero
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale

Preparazione ricetta Pan di Stelle:

1. Preparare una crema frullando le nocciole spellate e tre cucchiai di zucchero e riporre in un recipiente a parte.
2. Separatamente lavorare la margarina con dello zucchero e unire il tutto alla crema di nocciole.
3. Aggiungere il tuorlo di un uovo (il cui albume servirà in seguito per la preparazione della glassa dei Pan di Stelle).
4. Aggiungere ora tutti i restanti ingredienti dei Pan di Stelle, tenendo in ultimo farina e lievito e lasciando a parte 30 gr di zucchero a velo per dopo.
5. Lavorare il composto lentamente per circa 3/4 minuti.
6. Stendere l'impasto e ritagliare i biscotti con uno stampino circolare o una tazza di caffè.
7. Preparare la glassa Pan di Stelle montando l'albume a neve con lo zucchero a velo rimasto.
8. Con un cornetto (o più semplicemente con un cucchiaino) mettere qua e la qualche goccia di glassa sulla parte superiore dei biscotti per ricreare l'effetto delle stelline dei Pan di Stelle e spolverizzare con qualche granello di zucchero semolato.
9. Infornare i Pan di Stelle a 180 gradi per 10/15 minuti.

Ricetta Sformato di cotechino e parmigiano

Tempo di preparazione della ricetta: 30 ' + 2h e 30' di cottura
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per lo SFORMATO DI COTECHINO E PARMIGIANO (per 4 persone):

• 2 cotechini di 300g l'uno
• 500g di patate
• 500g di parmigiano in un unico pezzo
• 1 dl di latte
• 30g di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione dello SFORMATO DI COTECHINO E PARMIGIANO:

1. Lavate e lessate le patate in acqua bollente e salata per 30 min. ca.
2. Sgocciolatele al dente, pelatele e tagliatele a fettine.
3. Forate i cotechini con uno stecchino e immergeteli in abbondante acqua fredda all'interno di un tegame e lasciateli lessare per circa 1h e 30 min.
4. Sgocciolateli, pelateli e tagliateli a fettine alte più o meno 1 cm.
5. Tagliate a scaglie sottili il parmigiano.
6. Ungete con del burro una pirofila da forno e adagiatevi sul fondo uno strato di fettine di patate,un po' di scaglie di parmigiano e uno strato di fettine di cotechino, fino a esaurimento ingredienti e terminando con le patate.
7. Aggiustate in superficie di sale e pepe a piacere, distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro e irrorate il tutto con il latte.
8. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 30min.
9. Servire caldo appena sfornato

Vini abbinati alla ricetta sformato di cotechino e parmigiano:

• Dolcetto d'Acqui (rosso, Piemonte)
• Valdichiana Rosso ( Toscana)

Ricetta Cornetti di prosciutto alle noci

Tempo di preparazione della ricetta: 15 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti CORNETTI DI PROSCIUTTO ALLE NOCI (per 4 persone):

• 4 fette di prosciutto cotto di 50 g l'una
• 50 g di stracchino
• 100g di gherigli di noce
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• qualche filo di erba cipollina

Preparazione ricetta CORNETTI DI PROSCIUTTO ALLE NOCI:

1. Mettete lo stracchino in una ciotola e lavoratelo per qualche minuto con un cucchiaio di legno.
2. Tritate i gherigli di noce tenendone quattro interi da parte.
3. Mescolate il trito di noci al formaggio aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo tritato.
4. Stendete le fettine del prosciutto e su ognuna distribuite una giusta quantità di composto, poi arrotolatele a forma di cornetto e legatele con un filo di erba cipollina precedentemente sbollentato.
5. Appoggiate sull'estremità di ogni cornetto il pezzetto intero di noce lasciato da parte e disponete il tutto in un piatto guarnito con qualche foglia di prezzemolo.

Vini consigliati:

• Biferno Rosato ( Molise)
• Grignolino D'Asti ( rosso, Piemonte)

Ricetta Sformato di frittatine

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. +2h e 45' di cottura + 10 min di riposo
Livello di difficoltà: elevato

Ingredienti per lo SFORMATO DI FRITTATINE per (4 persone) :

• 3 uova
• 100 g di burro
• 1 pezzetto di cipolla bianca
• 400 g di piselli sgranati
• 2,5 dl di latte
• 3 carciofi
• 50 g di funghi secchi ammollati
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 130 g di farina
• 2,5 dl di brodo vegetale
• 1 carota
• sale e pepe q.b.

Preparazione dello SFORMATO DI FRITTATTINE:

1. Mondate i carciofini, la carota e il sedano, lavateli e tagliateli a pezzettini. Sminuzzate i funghi.
2. Mondate e tritate la cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 40 g di burro; unite le verdure preparate precedentemente e i piselli e fate insaporire, mescolandovi un cucchiaio di farina.
3. Aggiungete la salsa di pomodoro diluita in tanto brodo quanto basta per ricoprire le verdure.
4. Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 1h e 30 min. a fuoco moderato e coperchio chiuso.
5. In una terrina mescolatela farina rimaste e il latte tiepido, amalgamatevi poi le uova sbattute, 20 g di burro fuso e un pizzico di sale.
6. In una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, o se avete in una crepiera, versate un po' di composto per volta e fate tante frittatine sottili/crepes.
7. Ungete una tortiera larga 2o cm e alta più o meno 5 cm.
8. Rivestite il fondo e i lati della tortiera con alcune delle frittatine sovrapponendole leggermente e poi alternate uno strato di sugo a uno di frittatine terminando con queste.
9. Cuocete lo sformato a bagno maria per circa 1h e 35 min., poi fatelo riposare per una decina di minuti prima di servirlo.

Vini consigliati:

• Colli di Luni Vermentino (bianco, liguria)
• Orvieto Classico ( bianco. Umbria).

Ricetta Torta ricotta e pesto

Ripeschiamo un'altra ricetta Cotto e Mangiato vista in tv a Studio Aperto: Benedetta Parodi ci presenta un piatto davvero sfizioso che può fare da antipasto o da secondo leggero.
Ecco come preparare la RICETTA TORTA RICOTTA E PESTO.

Tempo di preparazione della ricetta: 40 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti TORTA RICOTTA E PESTO:

• 1 base di pasta sfoglia (già pronta)
• 250 gr di ricotta,
• 3 uova
• 100 gr di grana padano
• 100 gr circa di pesto
• un cucchiaio di concentrato o passata di pomodoro
• 5 pomodorini ciliegia
• sale q.b.

Preparazione ricetta TORTA RICOTTA E PESTO:

1. In una teglia da forno abbastanza capiente e ricoperta di carta da forno stendere la base di pasta sfogli creando un bordo e facendo qualche foro, con una forchetta. sulla base.
2. Versare poi il pesto sulla pasta sfoglia distribuendolo bene su tutta la superficie della base di pasta.
3. In una ciotolina mettete poi sia le uova che la ricotta e unitele in un composto omogeneo mescolando bene. Aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e il concentrato di pomodoro e mescolare di nuovo il tutto.
4. Versare il composto di ricotta nella teglia e cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Servire tiepido come secondo o freddo se lo si preferisce come antipasto.