Ricetta Cotechino in crosta di castagne

Vi proponiamo new entry per la rubrica "ricette di Natale", ottima per preparare un secondo piatto degno di un pranzo di Natale con i fiocchi!

Tempo di realizzazione della ricetta: 40 min. + 130 min. cottura + 60 min. riposo
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cotechino fresco (800 g)
• 1 kg di castagne
• 40 g di mandorle a scagliette
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di latte
• 30 g di farina di castagne
• 40 g di burro
• sale qb.

Preparazione del cotechino in crosta di castagne.

Cottura del cotechino:

1. Per prima cosa bisogna lasciare in ammollo il cotechino in una casseruola con acqua fredda per almeno 1h.
2. In seguito scolarlo e bucherellarlo con uno stecchetto, avvolgerlo nella carta da forno e rimetterlo in una casseruola, in abbastanza acqua fredda e portarlo a ebollizione a fuoco lento, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per almeno 2h.
3. Una volta cotto scolarlo bene e con l'aiuto di un coltello eliminare la cotenna che lo riveste, facendo attenzione a non romperlo.
4. Tamponarlo con un pò di carta assorbente da cucina e metterlo da parte.

Preparazione delle castagne:

1. Prender le castagne e castrarle, effettuando un taglietto sulla buccia.
2. Portare il forno a 180° e infornarle per almeno 10 min.
3. Una volta tolte dal forno lasciarle raffreddare un pò e sbucciarle. (Lasciare acceso il forno).
4. Mettete le castagne in un tegame con il latte, 1 bicchiere circa di acqua e la foglia di alloro, per poi lasciare cuocere il tutto per 30 min. circa
5. Schiacciare le castagne. con l'aiuto di una forchetta e unirle alla farina di castagne, mescolando bene e ottenendo un composto abbastanza consistente.

Composizione del cotechino in crosta di castagne:

1. Su una larga placca da forno stendere un foglio di carta da forno, imburrarlo con circa 20 g di burro e versarvi una parte del composto di castagne, formando una piccola base dai contorni irregolari ma di una lunghezza simile a quella del cotechino e di almeno 2 cm di spessore.
2. Adagiare il cotechino sulla purè di castagne e coprirlo con l'altra parte del composto sempre mantenedo lo stesso spessore della base.
   (Il cotechino deve risultare avvolto nel purè di catsagne).
3. Decorate la parte superiore del rool con la punta di una forchetta, facendo tante piccole righe ondulate sulla purè di castagne.
4. Spennellare il tutto con la parte restante del burro, fuso.
5. Infornare e gratinare per almeno 10 min. (Il purè di castagne deve consolidarsi bene e assumere un bel colore bruno).

Potete servire il cotechino incrosta di castagne, decorato con qualche scaglietta di mandorle e assieme a delle simpatiche barchette di lenticchie.

Cotechino in crosta di castagne recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0