Ricetta Melanzane Impanate

Benedetta Parodi ci propone una ricetta della sua mamma per sua rubrica Cotto e Mangiato di oggi. La ricetta Melanzane Impanate: melanzane cotte al forno, più leggere di quelle fritte ma buonissime, piacciono anche a suo figlio di appena un anno!

Ricetta Rotolo di Spinaci e Mozzarella

Cotto e Mangiato di oggi propone un secondo piatto che può essere una valida alternativa ad una classica frittata ma molto più leggero ed originale: la ricetta Rotolo di Spinaci e Mozzarella, che vi riproponiamo di seguito.

Ricetta Focaccia Carasau

Benedetta Parodi propone una versione molto semplificata negli ingredienti e nel procedimento per un piatto che ha qualche similitudine con la piu celebre focaccia di Recco durante la puntata di oggi di Cotto e Mangiato: la Focaccia Carasau, una ricetta sarda preparata utilizzando pane carasau e stracchino. Eccola in dettaglio

Ricetta Torta di Pane

La ricetta che ci propone Benedetta Parodi nella sua rubrica di Cotto e Mangiato, è pensata per reciclare gli avanzi di pane che ormai si sono seccati, uniti a un pò di latte, ricotta, scamorza e dei pomodorini possono essere la base per un tenerissima e buonissima torta salata, una Torta di Pane.

Ricetta Arrosto di castagne

Finalmente è tornata Benedetta Parodi e con lei la sua rubrica di ricette "Cotto e Mangiato".

Quest'oggi ci propone un piatto davvero autunnale, un secondo di carne, fesa di vitello, davvero adatto alle occasioni importanti e ai giorni di festa, arricchito dal sapore delle prugne e delle castagne accompagnato da un buon vino rosso e corposo.

Ecco la ricetta Arrosto di Castagne di Cotto e Mangiato:

Tempo di preparazione: 5 min. + 1h e 20 min. ca. di cottura
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti:

• 800g di fesa di vitello (codone)
• 5 prugne secche denocciolate
• 150g di castagne lessate (confezione già pronta all'uso)
• 1 bicchiere di vino
• un mezzo bicchiere di latte
• sale e pepe q.b.
• alcune foglie di alloro
• 1 scalogno

Preparazione dell'Arrosto di castagne:

1. Se non l'ho avete già fatto fare al macellaio, procuratevi dello spago da cucina e legate la fesa di vitello a modi arrosto.
2. In una capiente casserruola mettete un pò di olio di oliva e iniziate a cuocere l'arrosto, facendolo rosolare piano piano, e solo quando avrà un bel colorito bruno su tutti i lati aggiungetevi lo scalogno, precedentemente sminuzzato.
3. Aggiungete poi sia le prugne che le castagne, salate a piacere e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti.
4. Versate poi un bel bicchiere di vino rosso, magari del Lambrusco, e lasciarlo sfumare.
5. Aggiungete una foglia di alloro e ultimate la cottura a fuoco medio e con il coperchio per circa un'ora per favorire la cottura dell'arrosto anche all'interno.
6. Una volta tiepido l'arrosto di vitello può essere tagliato a fette e adagiato su un bel piatto da portatata, guarnito con la salsa di castagne e prugne per metà passata al mixer con un mezzo bicchiere di latte e poi riunità all'altra metà per insaporire le fettine di arrosto.

Ricetta Cotechino in crosta di castagne

Vi proponiamo new entry per la rubrica "ricette di Natale", ottima per preparare un secondo piatto degno di un pranzo di Natale con i fiocchi!

Tempo di realizzazione della ricetta: 40 min. + 130 min. cottura + 60 min. riposo
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cotechino fresco (800 g)
• 1 kg di castagne
• 40 g di mandorle a scagliette
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di latte
• 30 g di farina di castagne
• 40 g di burro
• sale qb.

Preparazione del cotechino in crosta di castagne.

Cottura del cotechino:

1. Per prima cosa bisogna lasciare in ammollo il cotechino in una casseruola con acqua fredda per almeno 1h.
2. In seguito scolarlo e bucherellarlo con uno stecchetto, avvolgerlo nella carta da forno e rimetterlo in una casseruola, in abbastanza acqua fredda e portarlo a ebollizione a fuoco lento, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per almeno 2h.
3. Una volta cotto scolarlo bene e con l'aiuto di un coltello eliminare la cotenna che lo riveste, facendo attenzione a non romperlo.
4. Tamponarlo con un pò di carta assorbente da cucina e metterlo da parte.

Preparazione delle castagne:

1. Prender le castagne e castrarle, effettuando un taglietto sulla buccia.
2. Portare il forno a 180° e infornarle per almeno 10 min.
3. Una volta tolte dal forno lasciarle raffreddare un pò e sbucciarle. (Lasciare acceso il forno).
4. Mettete le castagne in un tegame con il latte, 1 bicchiere circa di acqua e la foglia di alloro, per poi lasciare cuocere il tutto per 30 min. circa
5. Schiacciare le castagne. con l'aiuto di una forchetta e unirle alla farina di castagne, mescolando bene e ottenendo un composto abbastanza consistente.

Composizione del cotechino in crosta di castagne:

1. Su una larga placca da forno stendere un foglio di carta da forno, imburrarlo con circa 20 g di burro e versarvi una parte del composto di castagne, formando una piccola base dai contorni irregolari ma di una lunghezza simile a quella del cotechino e di almeno 2 cm di spessore.
2. Adagiare il cotechino sulla purè di castagne e coprirlo con l'altra parte del composto sempre mantenedo lo stesso spessore della base.
   (Il cotechino deve risultare avvolto nel purè di catsagne).
3. Decorate la parte superiore del rool con la punta di una forchetta, facendo tante piccole righe ondulate sulla purè di castagne.
4. Spennellare il tutto con la parte restante del burro, fuso.
5. Infornare e gratinare per almeno 10 min. (Il purè di castagne deve consolidarsi bene e assumere un bel colore bruno).

Potete servire il cotechino incrosta di castagne, decorato con qualche scaglietta di mandorle e assieme a delle simpatiche barchette di lenticchie.