Il pollo può essere cucinato intero oppure utilizzando solo alcune parti, come il petto (a fettine o a bocconcini) oppure le cosce-sovracosce e gli abbinamenti possono essere infiniti. Esistono infatti ricette di pollo in agrodolce, con patate, con frutta, con le erbe, ecc. e la sua cottura può avvenire in tanti modi.
Spesso il pollo è utilizzato anche nelle diete in quanto considerato un alimento leggero, soprattutto se cotto al vapore o in padella con poco olio. Nelle ricette estive inoltre è facile trovarlo all'interno di insalatone e piatti freddi.
Nonostante ciò la carne di pollo può essere cucinata anche in ricette decisamente meno light ma super saporite, come nella cucina messicana o americana in cui la frittura è sovrana.
