Ricetta Melanzane alla Parmigiana

Continuiamo a raccogliere le ricette di Cotto e Mangiato. Oggi Tessa Gelisio ci propone un classico della cucina emiliana: la ricetta Melanzane alla Parmigiana. Questi sono gli ultimi giorni per la stagione delle melanzane, quindi meglio approfittarne!

Puntata di Cotto e Mangiato: 11 ottobre 2011
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 1 ora ca. + 3 ore
Costo della ricetta per 4 persone: 6-8 euro.

Ingredienti Melanzane alla Parmigiana di Cotto e Mangiato

• 1 kg di melanzane
• farina
• olio
• 3 spicchi di aglio
• rosmarino
• 2 cucchiai di aceto
• 1 kg di polpa di pomodoro

Preparazione Melanzane alla Parmigiana di Tessa Gelisio

1. Tagliare le melanzane a fettine e rimuovere la buccia.
2. Mettere le fette di melanzane in un colino, coprirle con un panno da cucina e con qualche kg di peso (vanno bene 3-4 bottoglie di passato di pomodoro) per rimuovere l'acqua in eccesso. Lasciare a scolare almeno 3 ore.
3. Infarinare le fette di melanzane e friggerle in padella con un po di olio.
4. Preparare un battuto con l'aglio e abbondante rosmarino e metterlo in un pentolino a rosolare con l'olio.
5. Sfumare con 2 cucchiai di aceto.
6. Aggiungere la polpa di pomodoro al battuto e cuocere per circa 15 minuti
7. In una pirofila stendere un letto di sugo, poi una manciata di parmigiano e uno strato di melanzane.
8. Proseguire cosi fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pomodoro e parmigiano abbondante.
9. In questa versione non è necessario ripassare in forno le melanzane alla parmigiana, che possono quindi essere subito servite

Melanzane alla Parmigiana recensita da 1 membro della Redazione
Voto: 4.0 su 5.0