mercoledì 27 maggio 2009

Ricetta Insalata di spinaci novelli

Cosa c'è meglio delle verdure fresche per un pranzo all'ombra di questo sol leone?
Nulla, infatti la rubrica Cotto e Mangiato di Studio Aperto, condotto da Benedetta Parodi ci propone: INSALATA DI SPINACI NOVELLI.

Tempo di preparazione della ricetta: 10 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

  • 100-150 gr di spinaci novelli
  • 100 gr di pecorino non troppo stagionato (toscano o sardo)
  • 1 pera soda
  • 2/3 cucchiai di pinoli
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico


Preparazione:

  1. Lavare e mondare gli spinaci novelli.
  2. Aggiungervi il pecorino tagliato a dadini piccoli, la pera, tagliata a listarelle e i pinoli.
  3. Mescolare il tutto e all’ultimo momento prima di servire aggiustare di sale, olio extra vergine d'oliva e abbondante aceto balsamico.

Ricetta Pollo al sale

Le carni bianche come il pollo e il tacchino sono indicate per le diete e per l'alimentazione corretta di bimbi e anziani. La rubrica Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi ci propone: POLLO AL SALE, ottimo piatto per una cena estiva leggera.

Tempo di preoarazione della ricetta: 2h ca.
Livello di difficoltà: media

Ingredienti:
  • 1 pollo intero schiacciato (fatevelo preparare dal macellaio)
  • rosmarino (qualche rametto)
  • 2 o 3 kg di sale grosso


Preparazione:

  1. Iniziate con il distribuire sul fondo della teglia, in cui volete cuocere la carne, un kg di sale grosso, poi mettete il pollo con la pelle verso l’esterno e qualche rametto di rosmarino.
  2. Fatto ciò ricoprirlo interamente con altro sale; deve scomparire del tutto.
  3. Bagnare leggermente la crosta di sale con acqua e cuocere a 200 gradi per un 1 ora e 40 circa.
  4. Una volta sfornato sarebbe bello andare a tavola e rompere la crosta davanti agli ospiti ma potrebbe essere più difficile del previsto, il sale può formare una crosta durissima e simile al marmo, quindi per evitare figuracce, vi consigliamo di farlo in cucina e portare a tavola il pollo al sale già pronto e accompagnato da una insalata verde mista o da patatine.

martedì 26 maggio 2009

Ricetta Torta di Mele alla Vaniglia

Ecco la ricetta della Torta di Mele alla Vaniglia tratta da Cotto e Mangiato e preparata da Benedetta Parodi. Il segreto di questa torta è l'utilizzo di un preparato per budino alla vaniglia e la gelatina finale. Ecco come prepararla.

venerdì 22 maggio 2009

Ricetta Spezzatino di pesce spada alloro e olive taggiasche

Come si fa a non cogliere i suggerimenti della bravissima Benedetta Parodi , che ormai è davvero velocissima a preparare i suoi piatti. Cotto e Mangiato ci propone nuovamente una ricetta a base di pesce ma la rende saporita con alloro e olive taggiasche:
SPEZZATINO DI PESCE SPADA, ALLORO E OLIVE TAGGIASCHE.

Tempo di preparazione della ricetta: 30 min. ca.
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti:

  • 800 gr di pesce spada ( Tagliato a fette abbastanza spesse)
  • farina bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • 2 o 3 manciate di olive taggiasche denocciolate
  • 4 foglie di alloro
  • 3 cipollotti
  • 1 testa d’aglio fresca




    Preparazione:

  1. Tagliare il pesce spada a dadini e infarinarlo leggermente (non troppo se no risulterà appiccicoso).
  2. Soffriggere nell’olio aglio e cipollotti e poi unire il pesce spada e farlo rosolare a fuoco vivace. ( 5 min. ca.), al termine della cottura se non gradite l'aglio potete togliere gli spicchi, perchè rischiate di confonderli con i pezzetti di pesce, bianchi anche questi.
  3. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le olive e l'alloro.
  4. Versate un bel bicchiere di vino bianco e sfumate.
  5. Coprire cinque minuti con il coperchio e togliete dal fuoco quando si sarà formata una leggera cremina e servire caldo con una spolverata di pepe se vi piace.

mercoledì 20 maggio 2009

Ricetta Insalata di pompelmo rosa e gamberoni

Il caldo e l'afa estiva sicuramente ci fanno venir voglia di sorseggiare bibite fresche e analcoliche magari piacevolmente fruttate, ma la vera esplosione di gusto è l'unione dell succo di un buon frutto estivo con il pesce , re dei piatti d'estate e Studio Aperto nella sua rubrica Cotto e Mangiato ce ne fa un esempio: INSALATA DI POMPELMO ROSA E GAMBERONI.

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min. ca.
Livello di difficoltà: bassa

Igredienti:

  • 1 pompelmo rosa
  • 7-8 code di gamberoni o mazzancolle
  • 1 cespo di insalata songino
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 limone

Preparazione:

  1. Passare i gamberoni in acqua bollente facendoli cuocere pochissimo per farli restare più teneri e polposi.
  2. Sbucciare il pompelmo tenedo solo la polpa, eliminando tutte le pellicine, e poi tagliarlo a spicchi. Condire in una ciotola il songino con sale, limone e olio extra vergine d'oliva.
  3. Disporre in un piatto da portate l'insalata e adagiarvi sopra alternandoli gamberoni sgusciati e fette di pomplelmo, aggiungere ancora un po’ di sale, limone, e un filo di olio extra vergine d'oliva.
  4. Servire a tavola, attenzione a non far passare molto tempo altrimenti l'insalata si sciuperà.

Ricetta Totani e gamberi croccanti

Benedetta Parodi nella sua rubrica Cotto e Mangiato ci ha proposto un altro piatto tipicamente estivo che ci riporta nell'atmosfera profumata e gustosa dei migliori ristorantini sulla riviere, una fra tutte quella Romagnola. dove il pesce è comunque una specialità: TOTANI E GAMBERI CROCCANTI.

Tempo di preparazioned della ricetta: 30 min. circa
Livello di difficoltà: bassa

Ingredienti:
  • 400 gr di totani
  • 10 gamberoni o mazzancolle sgusciate
  • semola di grano duro
  • olio extravergined'oliva
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Se si ha disposizione del pesce surgelato e già pulito procedere come segue; se invece si è acquistato il pesce fresco pulirlo e lavarlo bene con abbondante acqua corrente.
  2. Infarinare abbondantemente totani e gamberi e disporli non sovrapposti su una teglia foderata di carta forno.
  3. Condire con un filo d’olio e mettere in forno per 10 minuti a 200° con forno ventilato.
  4. A metà cottura girare solo i gamberoni. (Se non dovessero risultare abbastanza dorati e croccanti mettere la funzione grill).

lunedì 18 maggio 2009

Ricetta Riso al latte con amarene sciroppate e cioccolato

Siamo arrivati al dessert, sempre cercando qualcosa di fresco e leggero la rubrica di Benedetta Parodi, Cotto e Mangiato, in onda in chiusura di Studio Aperto ci propone:
RISO AL LATTE CON AMARENE SCIROPPATE O CIOCCOLATO.


Tempo di preparazione della ricetta: 1h 2o min. circa
Livello di difficoltà: medio


Ingredienti:

  • 100 gr di riso
  • 1/2 l di latte
  • 200 ml di panna fresca
  • 50 gr di zucchero
  • 1 busta di vanillina (o 1 fialetta all’aroma di vaniglia)
  • cannella
  • amarene sciroppate
  • crema di cioccolato (quella per farcire i dolci, già pronta)


Preparazione:
  1. Tenere in ammollo il riso in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolarlo e farlo cuocere 35 minuti con latte, zucchero, vaniglia e cannella.
  2. A cottura ultimata farlo raffreddare.
  3. Montare la panna e incorporarla al riso raffreddato.
  4. In un bicchiere versare una base di sciroppo di amarene, poi una cucchiaiata di riso, ancora sciroppo di amarene in modo da sporcare anche i bordi del bicchiere e completare con altro riso e amarene.
5.Per la versione al cioccolato, fare la stessa cosa alternando al riso il cioccolato e completare con granella di noci o nocciola.

giovedì 14 maggio 2009

Ricetta Patate novelle ripiene di caviale e salmone affumicato

Continua la nostra rassegna di piatti sfiziosi e leggeri e dopo primi e secondi, proprio dalla rubrica di studio aperto, Cotto e Mangiato è riproposta la ricetta per un antipasto bello e buono:
PATATE NOVELLE RIPIENE DI CAVIALE E SALMONE AFFUMICATO.

Tempo di preparazione della ricetta: 1h ca.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:
  • 15 patatine novelle (della stessa grandezza)
  • 2 cucchiai di yogurt bianco non zuccherato
  • 2 fette di salmone affumicato
  • 1 scatoletta di caviale (o uova di lompo o di salmone)
  • erba cipollina
  • sale e pepe


Preparazione:

  1. Cuocere al vapore le patate.
  2. Tagliarne 10 a metà, le altre 5 invece schiacciarle in una ciotola.
  3. Scavare ogni metà delle patate tagliate con un cucchiaino e unire lo scarto alle patate schiacciate. Salare sia le patate a metà che quelle schiacciate e nella ciotola unire anche lo yogurt, l’erba cipollina e a piacere un po’ di pepe.
  4. Riempire 10 metà con questa farcia e ricoprilre con un cucchiaio di caviale.
  5. Nella farcia rimanente, aggiungere il salmone tagliato a pezzetti piccoli e riempire in questo modo le patate rimanenti.
Disporre su un piatto da portata e servire.

mercoledì 13 maggio 2009

Ricetta Vitello tonnato

Continua la ricerca di piatti veloci e freschi per l'estate,
Cotto e Mangiato, la rubrica di Benedetta Parodi su Studio Aperto oggi ci propone il VITELLO TONNATO.

Tempo di preparazione della ricetta: 2h ca.
Livello di difficoltà: media

Ingredienti:

  • 650-700 gr di noce di vitello

Per il brodo:

  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota

Per la salsa:

  • 2 confezioni di maionese light da 250 gr l’una
  • 2 confezioni di tonno sott’olio sgocciolato da 120 gr l’una
  • 5 filetti d'acciuga
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1pomodorino per guarnire


Preparazione:

  1. Far bollire la carne legata con lo spago con cipolla, carota e sedano e un pizzico di sale per circa un'ora e mezza.
  2. Se avete tempo, fatela raffreddare nel suo brodo.
  3. Unire tutti gli ingredienti della salsa e frullarli insieme.
  4. Tagliare, una volta raffreddato, il vitello. Non c’e’ bisogno di usare l’affettatrice. Se la carne è tenera sara ancora più appetitosa sentire le fette un po’ più spesse.
  5. Distribuire le fette a raggiera in un piatto e ricoprirle di salsa.
  6. Completare con una manciata di capperi e un pomodorino di guarnizione e far riposare in frigo.

martedì 12 maggio 2009

Ricetta Spaghetti alla Bottarga

Sempre dalla rubrica di Studio Aperto, Cotto e Mangiato, vi riproponiamo un primo dal profumo di pesce:
spaghetti mantecati alla bottarga. La bottarga è anche chiamata "il caviale del Mediterraneo" e il suo uso è tipico della Sardegna, in particolare nelle zone di Alghero. La si trova al supermercato in pratiche confezioni o in pescheria, sicuramente più fresca.

lunedì 11 maggio 2009

Ricetta Insalata di zucchine

E' arrivata l'estate e noi vi consigliamo di portarla anche a tavola.
Vi riproponiamo una ricetta veloce fresca e leggera ma gustosa dalla rubrica di Studio Aperto COTTO E MANGIATO: ecco la ricetta dell'INSALATA DI ZUCCHINE.

Tempo di preparazione della ricetta: 10 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti:

  • 2 cipollotti
  • 4 zucchine
  • 4 fette di pan carrè
  • 1 etto di Feta (formaggio greco)
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
Preparazione dell'insalata di zucchine:
  1. Lavare bene le verdure.
  2. Tagliare a rondelle i cipollotti e immergerli per qualche minuto in acqua e ghiaccio per far addolcire il loro sapore.
  3. Tagliate a fettine sottili le zucchine, magari con l'aiuto di un pela patate.
  4. Riducete le fette di pan carrè a dadini e poi fatele tostare con un filio d'olio extra vergine d'oliva in una padella anti aderente per qualche minuto.
  5. Tagliate a cubetti anche il formaggio.
  6. Unite tutti gli ingredienti,aggiungendo per ultimi i pezzetti di pane e aggiustate di sale e pepe, aggiungendo un filo di olio extra vergine.
  7. Questa deliziosa ricetta di insalata di zucchine è ottima per un piatto estivo.

giovedì 7 maggio 2009

Ricetta Piadina

In Romagna la 'focaccia' più famosa è la piadina romagnola, di antichissime origini si attesta che fosse preparata e consumata fin dal Medioevo. Il termine piadina sembra derivi da "piàdeina" che un tempo indicava un vaso basso e piatto, infatti proprio come un 'recipiente' la piadina romagnola può contenere qualsiasi tipo di salume e formaggio, assieme anche a qualche verdura di stagione, avvolgendoli con la sua morbida ma consistente pasta rende questi cibi irresistibilmente gustosi.

mercoledì 6 maggio 2009

Ricetta Insalata di Carotine, Formaggio tenero e Ciliegini

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzetto di gentilina
  • 1 mazzetto di misticanza rossa
  • 4 carotine
  • 1 panetto di formaggio tenero spalmabile
  • 15 pomodorini ciliegia
  • 2 fette di pane di segale

Per il condimento:

  • 3 cucchiai di oloi extra vergine d'oliva delicato
  • sale e pepe q.b

Preparazione insalata carotine, formaggio e ciliegini:

  1. Lavate bene tutte le verdure.
  2. Pelate le carote, tagliatele a julien e tenetele immerse nell'acqua fredda.
  3. Tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
  4. Sminuzzate a piacere la misticanza rossa e la gentilina.
  5. Fate a cubetti il pane di segale e tostatelo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.
  6. Componete l'insalata con le carote e i pomodorini aggiungetevi il pane e il formaggio tagliato a cubetti, aggiustate di sale e aggiungete un filo di olio d'oliva extravergine delicato.

Potete a piacere variare il tipo dipane da inserire nella preparazione, in questo caso il pane di segale darà alla vostra insalata di carotine un gusto marcato e gradevolmente acidulo...sperimentate per ottenere altri sapori e solleticare il vostro palato.

Ricetta Insalata Orientale

Oggi vi proponiamo la ricetta dell'insalata orientale.
L'insalata orientale è un ottimo piatto per un pranzo estivo veloce e ipocalorico ma allo stesso tempo anche saporito, grazie al sapore salato della salsa di soya...provare per credere!

Tempo di preparazione della ricetta: 20 min.
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 cespo di lattuga
  • 2 zucchine
  • 10 pomodori ciliegini
  • 1/4 di cavolo viola
Per il condimento:
  • olio di oliva extravergine
  • salsa di soya (shoyu)

Preparazione ricetta insalata orientale:

  1. Lavate bene tutte le verdure.
  2. Tagliate a julien la lattuga.
  3. Pulite i omodorini e tagliateli a pezzetti.
  4. Spuntate le zucchine e riducetele a bastoncini.
  5. Eliminate le foglie del cavolo viola e tagliatelo finemente.
  6. Passare il cavolo viola in una padella con un filoo di olio extravergine d'oliva e 1 spicchio di aglio in camicia, stemperando con un filo di salsa di soya e 2 cucchiai di acqua, lasciando ammorbidire il cavolo sulla fiamma per 5/6 min.
  7. Servire freddo assieme agli altri ingredienti dell'insalata a esso uniti.
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